在過節期間，家裏的食物準備異常豐盛，各類蔬果、肉類、月餅等全都會放進冰箱裏。好多人都以爲食物放進冰箱就會 “安全”，不會變味、不會變質，實際上，冰箱只是通過降溫的方式，抑制細菌的繁殖速度，但食物存放時間過長，一樣也會變質，吃了有可能會讓人發生噁心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的症狀。
存放隔夜菜，亞硝酸鹽劇增
在營養學界一直有種說法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，因爲隔夜菜亞硝酸鹽含量很高，而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。
曾經有一個試驗發現，出鍋後24小時的菜餚中，4個菜餚亞硝酸鹽含量大幅增加，且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準，其中炒青菜超標34%，韭菜炒蛋超標41%，紅燒肉超標84%，紅燒鯽魚超標141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害，是因爲紅燒的菜餚，所用的調料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質含量高，24小時後，微生物分解了大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因爲蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。
總之，無論是剩菜還是剩肉，都不要長時間存放在冰箱，因爲這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
四類食物不宜放入冰箱
中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉說，儘管冰箱已進入家庭多年，但並不代表每個家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就萬事無憂了嗎？不同的食物保鮮有什麼不同？
卞華偉指出，有以下四類食物不宜放在冰箱裏：
（1）根莖類蔬菜———皮質厚實的土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外，黃瓜、青椒長時間放在冰箱裏也容易變黑、變軟。
（2）熱帶水果———香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差，如果放在冰箱裏冷藏，反而會凍傷水果，影響口感。
（3）糕點———饅頭、花捲、麪包等澱粉類食物放在冰箱，會加快變幹變硬，如果必須要儲藏，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。
（4）醃製肉———臘肉、火腿等肉類醃製品適合放在陰涼通風的地方，這有利於保證食物的風味，如果把它們放進冰箱，因爲溼度太大，容易出現哈喇味，反而縮短了儲藏的時間。
值得提醒的是，速凍食品（比如肉類、魚類等）解凍後，細菌會迅速大量繁殖，這種解凍後的食物不適宜再次放回冰箱。所以，在把肉類食物放入冰凍室前，最好先分成一份份適量的包裝，一次就拿一包解凍。
此外，食物不可生熟混放在一起，爲防止串味，使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。
冰箱食物儲存時間一覽
目前，冰箱的設計越來越先進，在上世紀八九十年代，冰箱分爲冷藏室和冷凍室，冷藏室的溫度在4-5℃，而冷凍室則在-18℃。現在的冰箱還多了一個飲料儲存的空間，其溫度在12℃。
每一個空間所儲存的食物都有所分類，冷藏室可以存放1-3天內要吃的肉類、魚類，或新鮮蔬菜，而冷凍室則是放速凍食物的地方。下面是經常食用食物的儲存時限：
牛肉：冷藏1-2天，冷凍90天
肉排：冷藏2-3天，冷凍270天
雞肉：冷藏2-3天，冷凍360天
魚類：冷藏1-2天，冷凍90-180天
鮮蛋：冷藏30-60天
熟雞蛋：冷藏6-7天
牛奶：冷藏5-6天
酸奶：冷藏7-10天
飲料、酒類：4℃左右儲藏，開啓後應儘量喝完
剩飯：冷藏不超過3天
剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建議現燒現吃
花生醬、芝麻醬：開罐子後冷藏90天
西紅柿：冷藏12天
芹菜：冷藏7-14天
受訪專家/中山大學附屬第三醫院營養科主任 卞華偉
