關於可可脂和代可可脂
可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。
可可脂放在嘴裏很快融化，並一點也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發哈酸敗。
可可脂是巧克力的理想、專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優點，至今還未發現能與其相媲美的其它油脂，好的巧克力都是由純正的可可脂製成。
至於代可可脂，則是經過人工加工後，口味和形態上形似可可脂的一種物質，是一類能迅速熔化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂，而其本質則是容易致癌的反式脂肪酸。
由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。但代可可脂會對人的健康造成負面影響。
“可可含量”代表巧克力“含金量”
一般較正規的巧克力包裝上會有兩個百分比數字，一個是“可可含量”，另一個是“可可脂含量”。這兩者有什麼不同呢？
“可可含量”指的是巧克力中所含有的所有可可製品，包括可可脂、可可漿、可可固形物等物質，而“可可脂含量”則單指巧克力中可可脂的含量。那麼，這兩種數據有什麼區別嗎？
可可脂是從可可原漿中分離出來的植物性油脂，含有大量的飽和脂肪酸，不會升高血液中的膽固醇，同時可可脂的口感非常好，巧克力中可可脂的含量越高，吃起來口感就越好，是製作巧克力最理想的油脂。
而分離出可可脂後剩下的可可液塊（亦可稱爲可可粉）中則含有大量的多酚類物質，是天然的抗氧化劑（與紅酒和茶葉中含有的多酚類物質類似），同時還含有較多的鐵和鉀，適量食用有利於心臟健康。
因此，如果巧克力的可可脂含量高，那麼巧克力的口感就會很好，但同時巧克力所含有的熱量和能量也會相應升高，而可可含量高的話，說明可可漿中含有的多酚類物質也多，食用有利於人的身體健康。
選擇哪種巧克力最好？
巧克力不僅品牌多，口味更多，在選購巧克力時，大多數消費者會選擇香甜的牛奶巧克力或者榛仁巧克力，但首推黑巧克力哦。
因爲黑巧克力對人的心腦血管是最好的，吃巧克力的時候選擇黑巧克力不僅能夠滿足自己的食慾對於巧克力的需求，也不必擔心巧克力中的油脂等會對心腦血管的健康造成損害。
還有不少網友喜歡吃榛仁的巧克力，認爲含有堅果對身體也會很好，巧克力在製作的時候，爲了達到香甜的嗅覺和味覺效果，就決定了巧克力是一種高油高糖的食物，而堅果同樣也是高脂食品。
當巧克力遇上堅果，雖然味道不錯，但熱量過高，油脂太多，如果不加節制地狂吃，也會對人的身體健康有損害。
小孩子一般喜歡圓圓小小的可愛巧克力豆，但最好不要給孩子買這種產品。
首先關注這種巧克力豆的配料表就能發現，糖的含量很高，而可可或可可脂的含量卻很低，這樣的產品不能稱之爲巧克力，只能說是巧克力風味糖；
另外，爲了降低成本，大多數巧克力豆都是用代可可脂製成的，代可可脂中的反式脂肪酸對孩子的健康有害。如果孩子不喜歡吃苦澀的黑巧克力，無論是牛奶巧克力還是榛仁巧克力都比巧克力豆要好。
巧克力吃多少最好？
每天巧克力的攝入量最好在2-3顆，最多不超過5顆，如果超過了5顆甚至達到10顆，就會有發胖和高血糖等一系列健康問題出現。
因此不管收到了多少巧克力，也一定要節制自己每天攝入的巧克力的量，不可多吃。
在情人節這樣的節日，收到了巧克力就分給周圍的朋友大家一起吃，這樣既能解決掉過多的巧克力，還可以同朋友一起分享節日的快樂，何樂而不爲呢？
巧克力可以搭配什麼吃？
光吃巧克力會有太過甜膩之嫌，正好這個年代流行混搭，那麼巧克力能和什麼食物混搭呢？
巧克力可以和大多數的食材搭配，一般比較常見的是和牛奶或者和咖啡，這樣在口感上讓人感到香醇甜美，也能夠刺激食慾。
如果你擔心這樣吃容易發胖，不妨再配上一份蔬菜沙拉，高能量與低能量相結合，不但減少發胖的後顧之憂，還能滿足你的味覺要求，何樂而不爲呢？
