苦瓜釀肉做法
1. 將苦瓜切去兩頂端，切成4 釐米長的段共24 段，去掉中間的瓤子;
2. 再放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味後撈入冷水盆裏，逐段套在左手食指上，用右手攥幹水，盛入大碗中;
3. 將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右;
4. 水髮香菇去蒂洗淨泥沙;
5. 將豬肉洗淨剁成泥;
6. 水髮香菇、金鈞蝦切成米粒;
7. 將豬肉泥、香菇粒、蝦米粒盛入碗中，再入雞蛋，加入麪粉、溼澱粉、精鹽，一起調勻成餡子;
8. 調好的餡塞入每段苦瓜筒內，兩端用溼澱粉封口;
9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下撈出，將苦瓜下鍋、輕推手勺;
10. 待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內;
11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加醬油入籠蒸熟;
12. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用溼澱粉勾芡成汁;
13. 把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
