糖是組成人體的重要成分之一，雖僅佔人體體重的2％，但從食物中進食的糖量卻遠比蛋白質和脂肪多。因此，糖是人體的主要供能物質，在正常生理情況下，約70％的能量是由糖提供的。
那麼，什麼是糖呢？從食物中的糖類來看，主要有：
多糖：澱粉、糖原（佔主要）。
雙糖：麥芽糖→葡萄糖十葡萄糖；
蔗糖→果糖十葡萄糖；
乳糖→半乳糖十葡萄糖。
單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖。
食物經消化吸收進入人體內的單糖主要是葡萄糖，少量的果糖和半乳糖被吸收後，在肝內也幾乎全部轉變爲葡萄糖。因此，體內糖的代謝，實際上是以葡萄糖代謝爲中心的。血液中所含的糖主要是葡萄糖，簡稱血糖。正常人早晨空腹時，每L靜脈血液含葡萄糖爲3．33mmol/L—5．55mmol/L在神經和內分泌等體液因素調節下，使血糖的來源和去路維持一種動態平衡。
有人提出疑問，說爲什麼不吃“肥肉”光吃“饅頭”也長得那麼胖？那是因爲糖除用於每天的能量消耗外，多餘的糖一方面合成肝糖原、肌糖原、以供“臨時”（指在人體一時攝入不足時，爲生命活動提供應急“物資”）使用；另一方面則轉變成脂肪或與其他物質分解——合成氨基酸等，而一般情況下，轉變成脂肪的量遠遠大於其他形式。如果人每天攝入超過消耗的能量的飲食，哪怕只是糖類，結果也會是日見增重。相反，在每日攝入能量不足時，機體就會調用“倉庫”中的脂肪，來滿足能量消耗，由此，脂肪就被慢慢消耗一些，體形也就變得“苗條”了。運動與禁食（或控制飲食量）減肥療法，就是源於這一原理。
另外，肥胖者只要出現血糖值異常，就應儘早檢查是否有糖尿病的隱患。因爲在我們調查的肥胖者中，糖尿病的發病率比正常人高近l倍，且這類病人多屬非胰島素依賴型，大多隻要體重降至正常，糖尿病的情況也就緩解了。
