新華網北京10月13日電(記者奚啓新、李宣良)“航天食品的安全性是第一位的。” 中國航天員中心航天食品與營養研究室主任陳斌在接受新華社記者採訪時強調最多的是“食品安全”。我國航天食品在製作過程中採取了嚴格的安全措施，確保航天員不發生任何食源性疾病和食物中毒。
爲了確保我國航天食品的絕對安全，從原材料的選購、食品生產車間與設施的衛生、工作人員的管理及食品檢驗檢測等所有環節進行嚴格把關。
首先是把好原料採購關
中國航天員中心航天食品與營養研究室主任陳斌說，航天食品的原料全部是取得“綠色食品”資質的產品。“綠色食品”是指安全、營養、無公害食品，這類食品對工業“三廢”和農藥污染進行了嚴格的控制。我國航天食品的生產部門在全國選取了若干實力雄厚、聲譽良好的原料供應商，並定期對供應商的質量體系進行考覈。
其次是把好生產工藝關
由於航天食品絕不含防腐劑，而保質期一般要求在6個月以上、保藏時一般不考慮進行冷藏、航天員在食用前不能進行殺菌消毒處理，所以對於食品生產流程和生產工藝提出了很高要求。航天食品專家經過長期研究和實踐，形成了一整套嚴格的生產過程的工藝文件和工藝參數。這些文件和參數一經確定，並經過權威專家評審通過後，生產過程就嚴格按照這一要求進行。
三是把好人員管理關
我國航天食品是由中國航天員中心研製生產的，生產車間就設在北京西北郊戒備森嚴的航天城中。生產車間目前有9名工人，都經過嚴格的政治審查和每年兩次的身體檢查，確保政治可靠、身體健康。平時，這些人員不得隨意外出，不得與不明身份的人交往，也不能像一般人一樣到外面餐館吃飯。在進入生產車間前，每人都要淋浴、消毒，並換上特製的防靜電工作服。
四是把好檢測關
爲了保證航天食品的衛生質量，在食品的設計、研製和生產中，都必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》，執行國家衛生行政部門批准頒發的《航天食品衛生標準》，對原材料的選購、運輸與儲存的衛生，車間環境與設施的衛生，生產人員的個人衛生，食品加工過程中的衛生，成品運輸儲存與交付的衛生等進行嚴格的管理與監督。所有航天產品必須經國家衛生行政部門檢驗並確定合格後，才能交付使用。
航天食品的選擇標準是什麼樣的
對航天食品，科學家們將其大體分爲7類
一是即食食品，是不需要加工、拿過來就吃的食品;
二是覆水食品，屬於冷凍乾燥食品，需要加入水使食品恢復原狀後食用;
三是熱穩定食品，這類食品是經過加熱滅菌自理的軟包裝和硬包裝罐頭類食品;
四是冷凍冷藏食品，這類食品是在地面上凍好帶進太空的，融化後可食用;
五是輻射食品，經過放射線殺菌後的食品;
六是自然型食品，地面上沒經過處理的食品，如新鮮水果、蔬菜、麪包、果醬等;
七是覆水飲料，沖劑或軟固體飲料。
航天食品的遴選要遵循以下基本原則
首先，營養結構應適合航天員的工作性質，營養要全面;其次，食品質量標準高於國標。在符合標準的情況下，關鍵是保證食品質量的一致性，以免航天員食用後出現問題;
再次，食品口味與常人相同;最後，航天員食用的食品必須留樣，保存三天，以跟蹤航天員食用後的反應。
此外，航天食品必須符合失重條件下航天員生理改變的要求，能夠提供充足航天食品的優質蛋白質和鈣及適宜的鈣磷比例和維生素D;飛行初期航天食品的脂肪量不宜太高，以免加重空間運動病的症狀;爲防止心血管系統功能失調，要限制航天食品中鈉的供給，保證鉀的供給。
搭配製度
如何搭配進食和建立飲食制度也是很重要的問題。飲食制度是按航天乘員的生活工作和鍛鍊情況，來合理安排每日的進餐次數、每餐食品量和熱量、進餐間隔時間的一種規定，也是制定每天食譜的依據。如蘇聯禮炮6號空間站上規定：每天4餐，每餐食品量和熱量接近均等;各餐間隔時間爲3~5小時;鍛鍊後要15~20分鐘才能進餐;鍛鍊或緊張腦力勞動，必須在飯後1~1.5小時後才能開始。美國採用每日3餐的制度。
航天食譜必須符合營養標準和航天員口味及飲食習慣
航天食譜一般分兩種，一種是通用型，一種是個人愛好型。爲了避免單調，美俄在太空中使用的食譜，一般以4~`6天爲一個週期，在一個週期內除飲料外每天食品不重樣。如美國航天飛機的通用食譜分爲A、B、C餐：A餐有桃、烤牛肉、炒雞蛋、薄餅、可可、桔子飲料，維生素丸和咖啡;B餐有豬肉混合菜、土耳其香腸、麪包、香蕉、杏仁脆餅和蘋果飲料;C餐有蝦、牛排、燴悶飯、花椰菜、雞尾水果、布丁、葡萄汁飲料和冰淇淋。從這些食品種類上看，其營養成份是比較齊全的，符合航天員的營養標準。從已上天生活過的航天員飛行後的健康情況看，還沒發現有過度營養不良者，雖然在長期航天時航天員普遍出現缺鈣現象和肌肉萎縮，但這隻與長期失重有關。
