綠豆的主要營養價值：
綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有着重要意義。
綠豆還有解毒作用。如發生有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。
綠豆中的鈣、磷等可以補充營養，增強體力。
綠豆的主要藥用價值：
綠豆爲豆科一年生草本植物綠豆的種子。我國各地均產，夏秋採收，洗淨打碎入藥，或研粉用。其性味甘、寒，具有清熱消暑、解毒的功效，臨牀常用於解暑熱煩渴、溫毒傷津或癰腫瘡毒等徵。夏季常煮湯飲。《夷堅志》記載，有人服附子過多，頭腫如鬥，脣裂血流，急求綠豆、黑豆各數合嚼食，並煎湯飲之，乃解也。綠豆衣，即綠豆皮，將綠豆用清水泡浸後取皮，曬乾即成。其味甘性寒，具有解熱毒、退目翳的功效。
適用人羣
老少皆宜，四季均可。
綠豆的適用量
每次40克。
特別提示
綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒功效。
健康紅綠燈
綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。
服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。
未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易噁心、嘔吐。
