營養上，根據《中國食物成分表》中的相關數據，黃豆芽的蛋白質、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養素的含量要高於綠豆芽，而維生素B1要低於綠豆芽，因此總體來說，黃豆芽的營養更勝一籌。
從食療角度來講，綠豆芽具有清熱解毒、利尿除溼的作用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、護膚的作用。
從烹調角度說，黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。綠豆芽含水量比黃豆芽更高，一般用來素炒，且烹炒時間一定要短。
發豆芽有技巧
黃豆芽：先將黃豆用清水浸泡，直到豆子長出細小的胚芽，泡的中間要換幾次水;將泡過的豆芽放在一個漏孔籃筐裏鋪平，在籃筐下面放個盛了水的盆子，讓最底部的黃豆略略能接觸到一點點水;取一塊乾淨的紗布或棉布打溼後（略擰乾）蓋在豆子上，用重物壓在紗布上，放在溫暖的地方;每隔8~12小時掀開紗布，在水龍頭下衝幾遍水;2~3天后，豆芽就能吃了。
綠豆芽：發綠豆芽需要準備一個不透明的大茶壺或水壺。因爲綠豆在育芽過程是不能見陽光的，否則發出來的豆芽會變粉紅色，吃起來也有苦味。綠豆先浸泡一夜，泡至膨脹;把泡好的豆子控幹水，平鋪一層在茶壺底部，蓋好蓋子，放在溫暖的地方;每隔4~6小時，要從茶壺的嘴注入乾淨的水，洗一下豆子，然後再從茶壺的嘴將水瀝出;3~4天后，豆芽就泡好了。
