黃豆芽的功效
從中醫的角度來說，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。另外黃豆芽具有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效，對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
1、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
2、補血益氣：黃豆芽具有補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、明目：可預防治療眼部乾燥、視力模糊、結膜充血，視神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
4、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
5、養顏護膚：能增強皮膚的抗損傷能力。黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
6、健腦：黃豆芽含豐富的磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞作用。
7、抑癌抗瘤：預防癌症，降低癌變的發生率。
8、通便：B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利於排便。孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便祕有一定效果。
黃豆芽的營養價值
黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。黃豆芽富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮，降血壓作用。
吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
產婦能吃黃豆芽。產婦食用黃豆芽不僅能補充身體所需的營養素還能有效消除產後疲勞、預防便祕、美容美髮、緩解高血壓等。
1、黃豆中含有豐富的維生素B2，生芽後的豆芽菜含維生素量B2又增加了2—4倍，產婦食用可以有效地防治維生素B2缺乏症。
2、黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞。產婦食用可有效消除產後疲勞感。
3、黃豆芽含維生素C，能增強皮膚的抗損傷能力。產婦常吃黃豆芽能使頭髮保持烏黑光亮，美白肌膚。
4、黃豆芽中的B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利於排便。產婦食用能預防產後便祕，促進排便。
5、黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治高血壓。血壓高的產婦食用還能緩解高血壓症狀。
排骨黃豆芽湯的做法
用料：排骨400克，黃豆芽250克，番茄1個，生薑適量，食用油適量，鹽、糖適量。
做法：
1、將排骨斬成塊;黃豆芽去根洗淨;番茄、生薑切片。
2、鍋內燒油，下入薑片、排骨塊，用中火炒香，注入適量清湯，煮至排骨八成熟。
3、再加入黃豆芽、番茄，調入鹽、白糖，繼續煮5分鐘即可食用。
小提示：
黃豆芽營養價值高，富含維生素B2、維生素C，有治療產婦便祕的功效。
黃豆芽炒粉條的做法
用料：黃豆芽300克，豬肉適量，粉條適量，油適量，鹽適量，醬油適量，蔥適量，雞精適量。
做法：
1、黃豆芽洗乾淨，粉條用溫水泡軟。
2、豬肉切成肉絲、蔥切小段。
3、鍋內燒熱油下肉絲炒熟，下蔥炒香，倒入適量醬油。
4、倒入豆芽翻炒均勻。
5、放入粉條加半小碗水，加鹽蓋蓋中火燜10分鐘至湯汁濃稠，加雞精調味即可。
小貼士：
要想更快煮熟，也可把粉條用水煮熟再燜。
