別名：大豆芽、清水豆芽
熱量：44 大卡(100克)
分類：蔬菜類
評價：水分含量很高的一種蔬菜，蛋白質、碳水化合物等含量約是綠豆芽的兩倍，含較多纖維，推薦在減肥期間食用。
營養信息
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)44.00
碳水化合物(克)4.50
脂肪(克)1.60
蛋白質(克)4.50
纖維素(克)1.50
維生素A(微克)5.00
度量單位
度量單位熱量(可食部分熱量)
1盤黃豆芽(300.0克)132大卡
標準(100克)44大卡
黃豆芽的功效
健脾養脾、養胃健胃、調理腸胃、提高免疫力、增強記憶力、防癌抗癌、治療便祕、祛溼、開胃消食、降血壓
黃豆芽的營養價值
1.黃豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2.黃豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高
黃豆芽的吃法
1.在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
2.烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
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