別名：月亮菜、蛾眉豆、眉豆、沿籬豆、鵲豆、南扁豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆
熱量：41大卡（100克可食部分）
分類：蔬菜類
評價：扁豆這類豆科蔬菜大多蛋白質與膳食纖維含量比較豐富，熱量較低，推薦在減肥期間食用。
營養信息
營養素含量（每100克）
熱量（大卡）41.00
碳水化合物（克）6.10
脂肪（克）0.20
蛋白質（克）2.70
纖維素（克）2.10
維生素A（微克）25.00
扁豆的營養價值
1.扁豆的營養成分相當豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據測定，鮮扁豆含蛋白質2.7%，膳食纖維3.1%。
2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用。
