我們都知道禍從口出，病從口入。食品安全一向都是人們最關心的話題之一。其實，有時候，一些安全的隱患就是生活中經常被我們忽略的小細節。比如沒煮熟的四季豆、發芽的土豆以及其它蔬菜。今天，我們就來討論一下發芽的土豆，發芽的土豆能吃嗎?現在，跟着小編一起尋找答案。
發芽土豆能致食物中毒
發芽土豆能致食物中毒
發芽的土豆能吃嗎?儘管發芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分爲皁素和植物血凝素，鮮黃花菜裏的有毒成分是類秋水仙鹼，發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。
龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)就可能發病。龍葵素在人體內的潛伏期爲數十分鐘至數小時，主要症狀爲喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸。因此，絕對不要吃發芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。
發芽的土豆能吃嗎?
發芽的土豆
土豆的一角長了個芽，大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去，繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，爲了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢?
從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼問題。
過去老百姓常常囤土豆，發現發了芽也捨不得扔，挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少，從生活經驗就能夠知道，這種做法不會吃出什麼毛病。但如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。
挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全
土豆
如果挖掉了土豆發出來的芽，依然擔心其會對健康造成負面影響該怎麼辦?高級營養師張冬梅提出了她的建議：“發了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以後，將準備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。”另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，儘量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
如何保存土豆不長芽呢?
如何保存土豆不長芽呢
我們前面介紹發芽的土豆能吃嗎?其實，最關鍵的問題還是如何更好地保存土豆。我們在保存土豆時，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。還可以把土豆和蘋果放在一起，馬鈴薯就不會長芽了。這是因爲成熟的蘋果會釋放出一種植物激素----乙烯，這種激素會抑制馬鈴薯芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，土豆自然就不會長芽了。
還可以用透氣的網袋把土豆歸置在一起，放在家裏背光的通風處，也可以在屋角放些沙，以保持溫度和乾燥。同時，土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，還要隨時去除病、爛的不良薯塊。此外，土豆不能與紅薯存放在一起，否則容易長芽。
土豆的營養價值
土豆的營養價值
土豆像糧食一樣富含澱粉。如果把土豆做成乾粉，其澱粉含量與米麪相當(很豐富)，其蛋白質含量亦與米麪相當(很一般)，脂肪含量也與米麪相仿(很少)。因爲成分相似，它們的口感也相似，平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑纔好吃，這一點土豆格外明顯，常作爲蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎。
土豆富含維生素C，含量不次於大多數蔬菜和水果，而且因爲有澱粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高於普通蔬菜。大米白麪中幾乎不含維生素C。
土豆含胡蘿蔔素較豐富，遠高於大米白麪。但有報道說其含量是胡蘿蔔的2倍，未免吹牛吹破天。
土豆富含鉀，含量不次於大多數蔬菜和水果，遠高於大米白麪。其他礦物質含量亦高於大米白麪。
土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性澱粉等)，大致相當於粗糧，健康價值高於大米白麪等精製穀物。
發芽的土豆能吃嗎?現在你應該知道答案了。衆所周知，土豆的營養價值很高，但是土豆烹飪的小細節我們還是要注意。只有真正去注重這些小事，才能享受土豆的美味。
