別名：巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心
熱量：18 大卡(100克)
分類：蔬菜類
評價：水分含量很高、營養價值較低的一種蔬菜，熱量很低，含少量纖維，推薦在減肥期間食用。
營養信息
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)18.00
碳水化合物(克)2.90
脂肪(克)0.10
蛋白質(克)2.10
纖維素(克)0.80
維生素A(微克)3.00
度量單位
度量單位熱量(可食部分熱量)
1碟綠豆芽(100.0克)18大卡
標準(100克)18大卡
綠豆芽的介紹
食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最爲便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽的功效
防癌抗癌、消暑解暑、治療便祕、清熱
綠豆芽的營養價值
1.綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2.綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
綠豆芽的吃法
1.綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
2.烹調時油鹽不宜過多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。
3.炒綠豆芽時，可適當加些醋，以保存水分和維生素C。
如何挑選綠豆芽
消費者可以採用“一看二聞”的方法，看看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞有沒有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。消費者最好選購頂芽大、莖長、有鬚根的豆芽比較安全。
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