豆子在發芽的過程中，不但外觀發生了改變，營養也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含維生素C，但發芽後其含量大大增加，其中部分蛋白質也分解爲各種人體所需的氨基酸，更有利於人體吸收。
1、外形上看
黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色，而綠豆芽根細，豆瓣呈淺綠色。
2、營養上
根據《中國食物成分表》中的相關數據，黃豆芽的蛋白質、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養素的含量要高於綠豆芽，而維生素B1要低於綠豆芽，因此總體來說，黃豆芽的營養更勝一籌。
3、食療角度來講
綠豆芽具有清熱解毒、利尿除溼的作用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、護膚的作用。
4、烹調角度說
黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。綠豆芽含水量比黃豆芽更高，一般用來素炒，且烹炒時間一定要短。
99熱心醫生溫馨提醒，豆芽菜雖然好，但也不是所有的人都能吃。尤其是綠豆芽含的纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜多吃。
