我們的一日三餐中總是缺少不了蔬菜，但是吃了這麼久的蔬菜，應該很少人知道有些蔬菜是有毒的吧。今天我們就一起來了解一下吧。
哪些蔬菜有毒？
1、爛姜
爛姜腐爛後的生薑會產生一種毒性很強的黃樟素，吃後能引起肝細胞中毒、變性，損害肝功等。
2、青色西紅柿
未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質，食後口腔有苦澀感，會出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等症狀。
3、儲藏過久的蔬菜
有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿蔔等含有硝酸鹽物質，儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
4、久存的南瓜
其瓜瓤含有較高的糖量並進行無氧酵解，產生酒精，從而改變南瓜的性質，吃後很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤，並檢查有無酒精味。
5、醃製不透的酸菜
醃製酸菜時，如果用鹽不足，使得一部分細菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大多在醃製後一星期左右達到高峯。如此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。
6、病變的山芋
山芋儲藏不當，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等症狀甚至引起死亡。
7、鮮黃花菜
含有一種無毒的秋水仙鹼，被人體吸收後，轉變爲有毒的二氧秋水仙鹼，可使人發生噁心、嘔吐、腹痛等，重者便血尿血。
8、未煮熟的扁豆
含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用後會發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
蔬菜的哪些部分不能吃？
1、土豆
有害部位：莖和芽。
土豆屬於茄科植物，含有有毒化合物茄鹼。嗯？你問什麼是茄鹼？
好吧，歷史上的蘇格蘭國王麥克白就是用的茄鹼的親戚——顛茄來毒殺了他的丹麥敵人。在莎士比亞的同名悲劇作品中，這一幕被一筆帶過。
茄鹼又稱龍葵素，會刺激胃腸粘膜，對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用，在體內積累到一定量後就可能引起慢性中毒。
茄鹼主要集中在土豆的根莖和芽等部位，尤其是發綠的土豆，含有的茄鹼更多。因此，變綠和發芽的土豆一定不能吃。
2、番茄
有害部位：葉子。
作爲土豆的親戚，番茄也是茄科的另一個分支。番茄葉含有微量的茄鹼和番茄苷，如果一次性吃太多，會讓你的胃不舒服。
不過也不用過分擔心，起碼要吃個一磅（9兩多一點點）的番茄葉纔會致命。
此外，還未成熟的青番茄中也含有番茄苷，人若短時間內大量攝入，也有可能出現中毒症狀。
3、蘋果
有害部位：核。
蘋果核含有苦杏仁甙，這種物質會在接觸腸道消化酶時釋放有毒的氰化物。
蘋果核外面那層殼可以防止這種情況的發生，因此只要你不把它咬碎，即使吞下去也沒什麼大礙，並且哪怕是嚼碎了，也得要連吃200顆纔會致命。
儘管如此，菜譜網小編還是建議你吃蘋果的時候把核吐掉，就算毒性不大，吃起來味道也不怎麼好啊。
4、蘆筍
有害部位：果子。
估計你都不知道，其實蘆筍還會結果子的吧？蘆筍的果子還挺漂亮的說，紅紅的，非常誘人。
如果你有機會看到它們，千萬不要碰！這次可不是嚇你玩兒的了，這些果子含有皁角苷配基，是一種有毒化合物，如果你吃了這些果子，可能會導致嘔吐、腹瀉。
5、食用大黃
有害部位：葉子。
食用大黃的莖幹加上糖以後，可以製成非常美味的糖漿，也可以作糕點餡。
但它的葉子卻含有蒽醌類化合物，會造成痙攣、噁心、嘔吐、胃痛發作等症狀，過量攝入甚至會導致死亡，因此千萬不可食用。
6、紅薯
有害部位：皮。
紅薯是非常好的抗癌食品 ，尤其是紅薯皮裏抗癌成分非常高，從這點上來說，吃紅薯皮是有利於健康的。
但是，紅薯皮裏還含有大量的生物鹼，食用過多會引起胃腸不適。尤其注意的是，在挑選紅薯的時候，要避免選擇皮上有褐色或黑褐色斑點的紅薯；
這類紅薯感染了黑斑病菌，會產生番薯酮和番薯酮醇等物質，進入人體將損害肝臟，引起中毒。
7、櫻桃
有害部位：葉子和果核。
櫻桃的種子被咬碎、咀嚼，或者輕破損，會生成微量氫氯酸。儘管單顆櫻桃核含氫氨酸很少，但累積到一定量後，會導致輕度中毒。
症狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氯酸還會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。
8、茄子
有害部位：葉子、花。
茄子是茄科（有點臭名昭著的感覺）的另一位成員。有人認爲吃生茄子有毒，這種說法其實是錯誤的。
真正要警惕的是它的花和葉，這兩個部位是茄鹼最爲集中的地方，誤食可能會使你生病。
