蔬菜在我們生活中是非常受歡迎的，但是有很多蔬菜是不可以生吃的，但吃了對健康不利，很多人可能不清楚，今天本文將介紹三類不可以生吃的蔬菜，希望通過本文的介紹能夠對大家提供一些參考，在以後吃蔬菜時要特別注意。
1、豆類蔬菜
哪些蔬菜不能生吃
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，有一種有毒的蛋白質，一種蛋白質可以使血液的紅血球凝聚，造成非常不良的反應，如果在烹飪過程中，這些蔬菜燒不透的話，也會造成不良反應，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。
這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現爲抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱爲蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。
豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。
2、薯類蔬菜
哪些蔬菜不能生吃
薯類蔬菜中有一種物質叫苷類物質，這種物質是有毒的。澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼(龍葵鹼)，在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。
3、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
哪些蔬菜不能生吃
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險，因此對於富含亞硝酸鹽多的食物千萬不要多吃，一些醃製過的食物含有的亞硝酸鹽會更多。
上文介紹的這三類蔬菜是不可以生吃的，大家一定要在生活中注意了，平時吃蔬菜對於健康的幫助很大，蔬菜中的營養成分很多，能夠補充人體所需的營養，人體健康離不開蔬菜，但是上面介紹的這三類蔬菜千萬不要生吃，不然對於健康不但沒有好處，反而會有危害。
