雞排怎能無紋路 合成肉纔會長這樣
現在很多的商家會出售雞排，做出來很美味，但是，大家知道嗎？部分商家銷售的大雞排幾乎都是人工合成的，如何分辨真假合成雞排?消費者可以從價格、外觀和口感三個方面來很好地分辨出二者的不同。
是否碎肉制不得而知
據報道，部分商家銷售的大雞排幾乎都是人工合成的，將雞身上肉質較差的部分剔除下來，混合一些雞胸肉，剁成肉泥，再添加澱粉增加肉泥黏性，攪拌成肉球，加入調味料，製成肉餅，下鍋炸制後即形成了大雞排，從外表上幾乎分辨不出雞排的成分，這其中可能還會添加一些肉膠、肉精。
很多路邊攤和臨街有不少經營炸雞排、炸雞柳等餐飲店。在西城區一家雞排店，記者詢問雞排成分時，店員稱，雞排當然是雞身上的肉。不過當記者質疑雞排爲何這麼大，是否是碎肉合成時，該店員稱，雞排都是由專人半成品配送過來的，具體什麼成分也不清楚。
雞柳的某雞排連鎖加盟店，一位姓殷的項目經理告訴記者，其使用整塊雞肉加工製作而成，並非使用碎肉拼接起來的。“安全性儘管放心，我們的雞排是從雞胸肉上切下來，半成品有檢驗檢疫合格證，如果用碎肉合成肯定過不了檢測關。”對於雞排面積爲何如此之大時，她表示，這是雞排工藝的祕密所在，加盟後，公司可直接配貨。
雞排中加肉膠屬違規
判斷雞排是否安全首先看其肉質來源，看看是否經過動物檢疫，同時確定是否有肉類邊角料融入其中。而對於其添加的肉精等成分要進行成分分析，看看是否屬於國家允許使用的添加劑，是否存在超量、超範圍添加等問題。同時，如果商家使用了合成肉來加工並以“雞排”的名義售賣，這也是一種摻假行爲，涉嫌欺詐。
記者就此查閱了食品添加劑使用標準(GB2760—2011)，發現谷氨醯胺轉氨酶是合法的功能穩定劑和凝固劑，但只允許使用於豆製品當中，且最大使用量爲0.25g/kg。根據國家相關規定，如果在肉製品當中使用谷氨醯胺轉氨酶就屬於超範圍添加。
辨別真假看三方面
如何分辨真假合成雞排?消費者可以從價格、外觀和口感三個方面來很好地分辨出二者的不同。首先在價格上，消費者可以根據市面生雞肉價格推算。其次從雞排切面看，合成肉雞排沒有紋路，並且黏合度高，而正常雞肉紋路比較明顯。而在口感上，正宗雞排有肉特有的咀嚼感，鬆嫩可口，湯汁也很多。合成雞排因爲製作過程中水分流失，它裏面的湯汁不會那麼多，吃起來口感較差。
一些街邊小吃出售的雞排安全需要市民警惕。“消費者不能監督生產源頭，這些雞排是從哪來的，如何製成的，消費者都一無所知，這可能存在安全隱患。”
街頭的臺灣炸雞排受到不少人的青睞。不過，近日有臺灣媒體報道，當地風靡大街小巷的無骨雞排中含有不少合成肉，商家在碎肉中添加“肉膠”、“肉精”等成分粘成一塊雞排。那麼這些合成的雞排還可以食用嗎?
