專家指出，不鏽鋼中含有重金屬成分，醬油、鹽、味精中含有很多電解質，長期與金屬物品接觸，容易發生金屬電解化學反應，使其材質脫落或生鏽。這些脫落的材質或生鏽的金屬會混進調料裏，進入體內，如果長期在體內積蓄，易對肝臟造成損傷，嚴重的還可能導致肝癌。
有人還愛用塑料容器盛裝調料。專家指出，如果用的是聚丙烯原料（微波爐專用塑料盒）還好，這種材質耐酸鹼性較好。否則，也可能出現化學物質析出的問題。合格的聚丙烯材質容器底部有一個含5的三角形圖案。即使這樣，塑料材質的調料瓶也不能長期用。
裝調料的容器最好用玻璃的，這種材質不會和調料品發生化學作用，材質結構穩定，不易析出有害揮發性物質，相對比較健康。但是玻璃有一些是屬含鉛的玻璃長期使用這類也有可能引起中毒，應注意鑑別．含鉛玻璃一般多比較透明亮麗．
洗不鏽鋼器皿別用蘇打粉、漂白粉，也不要用鋼絲球等硬物來擦洗，否則會損壞鍍層，更易生鏽，可用軟布蘸洗潔精來洗。
