肝癌的發病原因不僅與個人身體狀況有關，還與外界環境等各種間接因素密不可分。其中致癌物是誘發癌症的主要原因。大家對於致癌物可能只有概念，而沒有明確的認識。下面就讓我們來了解一下誘發肝癌的最大凶手--黃麴黴素。
黃麴黴毒素是目前發現的最強的化學致癌物質。據統計它比二甲基亞硝胺誘發肝癌能力大75倍，可見黃麴黴毒素直接威脅着人類的健康。1974年印度境內200個村莊曾爆發黃麴黴毒素中毒性肝炎，397人發病，106人死亡。非洲的烏干達是肝癌的高發區，有專家對這裏出產的大米、麥類、高梁、花生進行了鑑定分析，證實其中含有黃麴黴毒素。還有專家在肯尼亞某地區對40萬人所食用的食物中的黃麴黴毒素進行測定，表明黃麴黴毒素的攝入量與肝癌的發病率成正比，所以黃麴黴素攝入過量是誘發肝癌的主要原因之一。
黃麴黴毒素是黃麴黴、青黴、毛黴等寄生麴黴的代謝產物，它包括二十多種，其中以黃麴黴毒素B1的毒性最大，產量最高。黃麴黴毒素主要污染糧油及其製品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。
黃麴黴毒素除污染糧食等食品外，也有污染干果類及奶品的。我國醫學科學院的研究人員在新疆哈薩克族食管癌高發區對飲食的分析鑑定證明：食管癌與喝變質酸奶和黴變的酸奶疙瘩有關。黃麴黴毒素與亞硝胺還有協同致癌作用。當食物發黴後，二級胺、亞硝酸鹽、硝酸鹽的含量就明顯地增加，所以使用發黴的食物也是誘發肝癌的原因之一。
通過對於黃麴黴素的分析瞭解，希望各位讀者能夠意識到誘發肝癌的重要因素之一就是黃麴黴素，在生活中儘可能避免攝入黃麴黴素能夠有效的預防其他因素共同作用誘發肝癌，能夠有效的保障人們的健康。
