食道癌的病人在術後1～3天時應該禁食的，主要是胃腸減壓，等到手術後第3～4天，病人排氣之後，然後可以拔除胃管，就可以進食少量的流質，還可以通過鼻飼進食全流質的營養液，但應注意分多次進食，總量爲1500毫升左右。
化療放療的病人因有噁心嘔吐食慾不振等消化道症狀，影響進食，可採用高蛋白低脂肪的食物，不用油膩油炸等食物，烹調易清淡，味道要鮮美，注意色香味，增加一些無刺激性調味品以增進病人食慾。
如果食道癌患者吞嚥困難較重，應採用勻漿膳，勻漿飲食是將正常人的飲食去刺和去骨後，用高速組織搗碎機攪成糊狀，所含的營養成份與正常飲食相似，但在體外已粉碎，極易消化和吸收，可避免長期單一的飲食，並可預防便祕。也可以吃些粘稠的流質食物，如嬰兒米粉糊、芝麻糊、蒸蛋羹，各種粥類等。
想要照顧好一個食道癌的患者在吃好的同時還應該注意營養的問題，主要是因爲食道癌的患者有時營養跟不上是會造成消瘦等。同時還要注意口腔的衛生，每日的早晚及飯後都要刷牙，必要的時候常用溫鹽水或朵貝爾液漱口，防止口腔感染，以避免加重進食困難及機體抵抗力下降。
