近食道癌作爲人類消化系統的疾病，肯定是和個人的平時飲食的習慣有很大的關係的，主要表現在人們吃的食物是否含有致癌的因子，比如說亞硝酸類得物質很容易導致各種癌症，尤其是消化道作爲首要的食物消化系統，患病的機率更大。我們人類應該掌握有關食道癌的形成原因：
1、亞硝胺亞硝胺類化合物是一類很強的致癌物，在100多種亞硝胺中有十幾種引起多種動物食管癌。在食管癌高發區發現居民膳食中攝入不同量的亞硝胺，同時證明從膳食中攝入亞硝胺的量一食管癌發病率成正相關。一些亞硝胺能特異地引起動物食管癌。高發區人胃液中亞硝胺類化合物含量明顯高於低發區。
2、黴菌從高發區酸菜、窩窩頭、玉米麪中分出多種黴菌，糧食黴菌污染率明顯高於低發區。糧食中分離的冬青匍柄黴、互隔交鏈孢黴有致實變作用，所產生的毒素可致染色體畸變。黴菌與亞硝胺有協同致癌作用。
3、營養、維生素及微量元素某些維生素及微量元素的缺乏爲食管癌發病造成一定條件。高發區食管炎、細胞不典型增生、重度增生較普遍，與高發區攝入蛋白質、水果、蔬菜少有關。
食道癌的飲食方面的形成原因主要就是以上幾個方面。根據調查，城市食道癌的得病率要遠遠大於農村，也許這跟大家想的不一樣，一般來說農村吃的食物發黴變質的很常見，但是事實如此：城市人口食物種類豐富，人們沒有仔細的去調查和辨別食物是否健康。
