一般來說，一等蜜，色淺透明，馥郁芳香，甜而不膩，深受人們青睞，被認爲是好蜜。但這也是相對的，從口感上、視覺上和嗅覺上來說，淺色蜜比深色蜜好，但從營養價值上講，深色蜜比淺色蜜好。因此，很難絕對地說那種蜜好那種蜜不好。也就是說各種蜜是各有所長也各有所短，應根據各人的口味愛好，身體要求等情況，選擇自己需要的蜜。
等外蜜，深琥珀色或深棕色，半透明或混濁的粘稠液或結晶體，味甜，有刺激性味，如蕎麥蜜、按樹蜜等。
三等蜜，黃色或深琥珀色，味甜，無異味，如烏桕蜜等。
二等蜜，黃色或淺琥珀色，具有蜜源植物的芳香，主要有油菜蜜、棗花蜜、葵花蜜、棉花蜜等。
一等蜜水，白色或琥珀色，滋味甜潤，具有蜜源植物的特有花香味，主要有荔枝蜜、柑桔蜜、槐花蜜、紫雲英蜜、荊花蜜等。
