營養學家爲我們提供了一個參數，一個人每天油脂攝入量以每公斤體重維持在1－2g就可以了。比如一個體重60kg的人，每天需要油脂60-120g，按人們的習慣說法，有1.2－2.4兩就足夠了。少了營養不夠，多了容易肥胖，並會引發心血管疾病（長期食用過多的結果）。爲什麼要有一個幅度呢？因爲它與人們的運動量有關，活動量大，需要量自然也高，所以運動量大的人的需要量可以接近上限。
吃什麼油好？
從物理性狀上，將常溫（15℃－20℃）下成液態的脂肪稱作“油”。從來源上，又分爲“植物油脂”和“動物油脂”，簡稱“植物油”和“動物油”。
植物油多數是液態的，少數也有固態（如棕櫚油、椰子油等），而動物油則反之，多數爲固態，少數爲液態（如魚類等）。
人體必需脂肪酸絕大多數存在於植物油中，所以說食用植物油是最好的，因爲動物油吃多了，會造成血液“膽固醇”含量過高，易誘發心血管病。人們最常選購的花生油、大豆油、棉籽油、油菜籽油、紅花籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亞麻籽油等等，只要品質有保證，都是理想的食用油。
已經有高血脂高血壓症狀的人應該減少動物油的攝入，並可以通過補充Ω-3不飽和脂肪酸來帶走體內的垃圾油。如亞麻籽油，南極磷蝦油等。
