鮮榨果汁上的那層泡沫中，含有非常豐富的酵素，醫學研究證實，酵素對人體幫助很大，具有調理體內環境、抗炎抗菌、淨化血液、增強免疫及細胞復活的作用，對抵抗疾病、延緩衰老、美容等都非常重要。酵素非常敏感，時間稍長就會喪失活性。蘋果切開放置一段時間後會變黑，就是酵素被氧化的結果。因此在家鮮榨果汁一定要現榨現喝，儘快把泡沫喝掉，時間越短，能保留的活性就越強。此外，酵素對溫度也很敏感，因此，不建議將果汁加熱喝，如果實在受不了太涼的溫度，可將果汁溫一下，最好保持在56攝氏度之內。
