節假日過後 剩菜的處理四法

　1、葉類蔬菜別過夜

　　不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

　2、高蛋白剩菜易生細菌

　　炒熟的菜中，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附着在剩菜上開始繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質。

　　3、剩菜翻新好風味

　　短時間內的剩菜可以吃。對於上頓剩下的雞、鴨、肉等菜，可重新刀切，加重調味，這樣既可改變“破相”的外形，又能調出新味。

　　有些剩菜加重調料，以別具特色的複合味蓋過原有的味道，也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調成魚味與炒蛋結合，便是魚香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新燒一下就變成了新菜。

　　4、剩飯別過6小時

　　剩飯的保存時間，以不隔餐爲宜，儘量在6小時內解決，最好不吃隔夜菜。

　　如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。