加拿大一項新研究發現，多吃加工過的番茄食品，如番茄醬、湯類和榨汁類，能減少患癌症的危險。
加拿大多倫多大學營養學系進行這項研究的專家說，以前曾有研究認爲番茄紅素可抑制甚或阻止腫瘤生長。他們在這次研究中又發現，乳癌病人體內的番茄紅素極少。針對這種現象，他們進行了更進一步的研究，結果發現，使番茄、西瓜和紅葡萄等呈現紅色的番茄紅素，有可能大大減少患子宮頸癌、前列腺癌、結腸癌和心臟病的機會。如果人體中能夠每天保持攝入一定數量的番茄紅素，非常有利於抑制或殺滅體內的癌細胞。
新鮮番茄雖含有番茄紅素，但負責該項研究的研究員拉奧說，人體較易通過進食加工過的番茄例如茄汁來吸收番茄紅素。
這項研究還顯示，目前絕大多數成年人平均每天只攝入不足1毫克的番茄紅素，遠遠低於預防疾病所需的25毫克。
