研究表明，吃肉多會讓人的情緒不好。氣溫超過35℃時，人因出汗過多致使血液黏稠度升高，煩躁不安，此時吃肉脾氣更壞。
肉類中含有大量動物蛋白，會使腦中的色氨酸含量減少，而導致人有侵略、憂慮和好鬥的傾向。
其次，肉中含鈣的比率不高，多吃會造成體內鈣濃度太低，也會增加人易怒及急躁的傾向。肉類中含有大量的飽和脂肪，過多攝入可使血管硬化，進而升高血壓。血壓增高是造成人情緒不穩定的一個重要原因。
肉類會影響人的情緒，早在古希臘時人們就意識到了。《荷馬史詩》中記載，每當戰士上戰場前，都會被犒賞酒肉宴，其中的道理就是吃大量的肉會使軍人變得更好鬥，增強作戰能力。1992年海灣戰爭期間，美國海軍預備攻擊行動前，軍方向戰士們供給的火雞比平時多了5萬隻，因爲肉類食物可以讓他們在戰場上更具攻擊力。
長期保持清淡飲食的人，性情比較溫和，美國麻省理工學院的生物學家證實，這是因爲蔬菜、水果中含有大量血清素，具有讓人增強睡意的能力，能降低人的攻擊性。
