涼粉是用綠豆澱粉加水調成糊狀，通過漏盆落入沸水鍋煮熟，再經冷卻成型，涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱讚：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”
營養價值
涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分。
適用人羣
一般人都可食用
