泥鰍：泥鰍風味獨特，肉質細嫩鬆軟，易消化吸收;泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛溼，療痔，壯陽，止虛汗之功效。
泥鰍的中醫食療功效：
1. 泥鰍肉質細嫩、營養極高，其肉含有蛋白質、脂肪、無機鹽及多種維生素，性味甘平，具有溫中益氣、祛風利溼、解毒、收痔、壯陽、利尿等多種作用。
2. 常用於營養不良性水腫，溼熱黃疸，急、慢性肝炎，腎陽虛弱所致的痿、早泄，以及小兒營養不良，痔瘡等症。
常用做法：
(一)鮮泥鰍湯
輔料：木耳(水發)(10克) 春筍(50克)
調料：黃酒(5克) 鹽(1克) 大蔥(3克) 姜(3克)
類別：肝炎調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 防癌抗癌調理
製作工藝
1. 用熱水洗去泥鰍粘液，腹去內臟，用油稍煎;春筍(水發)切片。
2.鍋中注入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥(切末)、姜(切末)、木耳(水發)，筍片，煮至肉熟爛即成。
(二)南瓜泥鰍湯
調味料： 油：2湯匙 鹽：適量
做法：
1. 南瓜洗淨，削皮去瓤，切片;
2. 泥鰍用熱水燙過，再用清水洗去滑潺，瀝乾水;
3. 熱鍋放兩湯匙油，趁油五、六成熱時下泥鰍，煎至微黃;
4. 倒入清水，下薑片，煮沸，轉中小火煮15分鐘;
5. 放入南瓜片，煮20分鐘，至南瓜軟爛，即可下鹽調味食用。
功效：
祛溼潤燥，通便排毒，補血抗衰老。
(三)黑豆泥鰍湯
材料：泥鰍500克，泡發的黑豆100克，泡發的黃豆100克，陳皮1片
調味料：味精、鹽少許
做法：
1.黑豆和黃豆分別放入炒鍋中，不必加油，炒至豆衣裂開，再用清水洗乾淨，晾乾;泥鰍去腸臟、頭洗淨;陳皮用清水浸洗淨。
2.油燒熱，將泥鰍煎至微黃，取出。
3.將全部材料一齊放入瓦煲內，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後改用中火繼續煲約2小時，再加入少許味精、鹽調味即可。
食譜相剋
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃;毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
