味精是廚房不可少的調味料，大部分人做菜都少不了鹽和味精，關於味精，人們只知道它能夠增加食物的鮮味，卻不知道有些菜不能加味精，有些人也不適宜吃味精。
做這些菜時不要加味精
1、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
3、拌涼菜不宜放味精
因爲味精在溫度爲80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
4、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
5、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
哪些人不能吃味精
1、哺乳期婦女和嬰幼兒最好不用味精
因爲味精中的穀氨酸能與血液中的鋅結合，降低鋅在血液中的濃度。穀氨酸通過乳汁或湯進入嬰兒體內，生成不易吸收的穀氨酸鋅排出體外，導致嬰兒缺鋅，輕則厭食，味覺差，繼而免疫功能低下，易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病；重則導致智能低下、生長髮育障礙、貧血、肝脾腫大、生殖器官及第二性徵發育不全。
2、60歲以上老人
味精中含有一定比例的鈉，過多使用味精會使人產生口渴感，而60歲以上老人對鈉的攝入比較敏感，所以，老年人以及患有高血壓、腎病、代謝綜合徵等疾病的病人應少吃或不吃味精。
正確使用味精的方法
1、對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因爲高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
2、對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3、在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因爲味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
4、味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5克。
5、做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因爲在高溫下，味精會分解爲焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
上面爲大家介紹了關於味精的一些文章，調餡料、拌涼菜、炒肉菜這些時候都不能放味精，老人、小孩、孕婦也都不適合吃味精。
