生薑具有特殊的辣味和香味，可調味添香，是生活中不可缺少的調配菜，可做腥味較強的魚肉之調配菜，可生食、熟食，可醃漬、鹽漬、醋漬，可加工成薑汁、姜粉、姜酒、姜幹，可提煉製作香料的原料。
生薑甘辛而溫，具有散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛、抗炎之功效，還能舒張毛細血管，增強血液循環，興奮腸胃，幫助消化。鮮姜可用於“風寒邪熱、傷寒頭痛、鼻塞、咳逆止氣、止嘔、祛痰下氣”。乾薑適於“寒冷腹痛、中惡霍亂、脹滿、風邪消毒、皮膚間結氣、止唾血”。民間在生活實踐和醫療實踐中，逐步摸索出許多用生薑治病的驗方，而且具有良好療效。
l、 治嘔吐不止：生薑汁一湯匙，蜂蜜2湯匙，加開水3湯匙調勻，煮沸後一次服下。
2、 治風寒骨疼、關節疼：
①生薑、蔥白各適量，搗爛炒熱，用布包好熨敷患處，一日數次。
②生薑數片放患處，用艾條灸之。
3、 治胃病發作：生薑、桂皮各12克，加水適量煎湯服下，一日2次。
4、 治胃、十二指腸潰瘍：生薑25克切碎，放在一個豬肚中，加水用文火燉爛，分數次食用。
5、 治中暑昏厥：生薑、韭菜各適量，大蒜1頭，共搗爛取汁灌服。
6、 治急性菌痢：生薑25克，紅糖50克，共搗成糊狀，一日3次分服，連服數日。
7、 治產後腹疼：生薑、當歸各150克，羊肉1000克，加水適量燉湯，分次服下。
8、 治跌打損傷、腰扭傷：生薑、芋頭各半搗成泥狀，加麪粉適量調勻，貼敷患處，每日更換2次。
9、 治急性腸胃炎：生薑5片，茶葉20克，大蒜1頭，搗碎，煎水調紅糖適量飲下，每日3次。
10、 治寒痢：生薑4片，茶葉15克，煎濃加半湯匙食醋，趁熱飲服，每日3次。
11、 治熱痢：生薑 4片，茶葉15克，黃連6克，煎水晾涼飲服，每日3次。
12、 治瘧疾：生薑 4片，茶葉15克，煎水調紅糖適量，趁熱飲下，每日2次。
13、 治暈車暈船：生薑1片貼於肚臍，外貼1張傷溼止痛膏，有明顯的緩解作用。
14、 治凍瘡、凍傷：生薑適量搗爛，泡在適量的白酒中，取汁液加溫擦拭患處，每日3次。
15、 治腳汗太多：生薑15克，枯礬15克，熬水洗泡腳，每日1次。
16、 治傷風咳嗽、虛寒久咳：生薑5片，加適量核桃肉、紅糖搗爛食之。
17、 治紅白痢疾：生薑、綠茶等份，加水適量煎濃飲之。
18、 治婦女虛寒腹疼：生薑、紅糖適量煎水服用。
