蔬菜不但可爲人體供給豐盛的維生素、礦物資和纖維素等人體必須的養分素，而且具有良好的藥用價值。人們根據自身的體質、健康狀況，對症食菜、擇優食用，有助療疾養生，延年益壽。
白菜有通利腸胃、除胸中煩悶、解酒渴、利大小便及止咳的作用。
蘿蔔能消積滯、化熱痰、下氣、寬中、解毒，對食積、腹脹滿、痰咳、失音、痢疾、偏頭痛等病症有良效。
韭菜有殺菌、殺蟲、解毒的功效，能增進腸胃消化。
芹菜有提神、健腦、潤肺止咳、降血壓的功效。
土豆鮮汁可治便祕和消化性潰瘍。
茄子對防治高血壓、腦溢血、紫斑病有良效。
西紅柿有利尿、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降血壓功效。
黃瓜有增進腸道中腐敗食品的排泄和下降膽固醇、減肥等功效。
冬瓜有清熱解暑、利尿、減肥、止咳潤喉、生津止渴的功效。
蔥可祛風發汗、解毒消腫，對防止風冷感冒、腹瀉、小便不通等病症有良效。
蒜有殺菌、降血脂、防癌、健腦、加強記憶力的功效。
