發芽的蒜瓣是可以吃的。因爲大蒜有殺菌消炎的作用，即使打算髮了芽，但是並不影響大蒜本身存在的物質。人們吃了發芽的大蒜，並不會出現中毒的現象，反而能促進人體的腸道功能。不過發芽蒜瓣不能一次性食用過多，否則會刺激到腸胃，導致身體不適。
一、大蒜的營養價值
在日常生活當中，大蒜是最常見的一種食物。無論是拌菜還是炒菜或者是熬湯等，都能在菜裏見到它。作爲常見的調味品，大蒜的營養價值還是較高的。比如大蒜能夠幫助人們降低血脂，對於有“三高”的人來說，長期吃蒜是可以有效的幫助緩解三高症狀。同時，大蒜中的硒，對預防心腦血管疾病也是有很大的作用。
不僅如此，具有寒涼體質的人來說，長期吃蒜可以幫助祛除身體中的溼氣，提高身體的免疫力。日常容易感冒的人，食用大蒜還可以幫助緩解感冒帶來的疼痛感。除了在飲食上對人體有很大的營養價值，在生活中大蒜也可以有其他的作用。比如在放粗糧的盒子中放入兩顆蒜瓣，可以有效的防止糧食因潮溼而變壞。
二、大蒜食用過量的危害
雖然大蒜的營養價值偏高，長期食用大蒜對人體有諸多的好處，但是大蒜不宜吃多。作爲常出現的調味品，經常看到有的人因爲愛吃蒜，一次性吃很多。其實，大蒜食用過量的話反而會對身體造成損傷。因爲大蒜是一種偏辛辣的食物，食用過多會刺激人的胃腸，導致腸胃被灼傷。
由於大蒜是刺激性食物，一次性食用過量的話，容易使得人的氣血虧虛，使肝受到傷害。其次，大蒜食用過多，會刺激到眼睛的眼黏膜。同時，還會使人出現口乾舌燥的情況，視力也會下降，眼睛看事物的時候會模糊不清。有腸胃疾病的人，也是無法食用蒜的，否則會使腸胃的疾病更加嚴重。感興趣的朋友還可以瞭解一下吃熟大蒜的功效與作用。
