蛋白質的結構單位就是常說的氨基酸，屬於化合物，是α-氨基酸。蛋白質通常會用脫水縮合方法進行組合，盤曲摺疊最終形成物質，這種物質有空間結構。人體的結構中包含蛋白質，也要適當的攝入蛋白質，所以蛋白質對人體有益。
一、蛋白質的優點
蛋白質中含有適量的熱量，可達到4卡路里。主要的作用於人體的生長以及新陳代謝。每個人攝入的蛋白質量約爲28%左右。不能夠攝入過多，容易增加人體的腎臟負擔。所以攝入蛋白質的量一定要適量，以免造成傷害。
蛋白質分爲植物蛋白個動物蛋白，動物蛋白主要源自於肉類食物，人體攝入食入後會增加膽固醇的含量，所以可以選擇食用瘦肉或者魚最佳，因爲這些都是比較“優質的蛋白”。爲避免心腦血管等病症，一定要注意飲食的健康。
植物蛋白源自於豆製品，含有的膽固醇和脂肪量比較少。並且價格很便宜，居家生活可以適當的多食用，並且此類食物適合糖尿病的患者，能夠有效的控制糖分。蛋白質是生命的基礎，不僅僅是構成機體的重要成分，也是對生命的一種推動。
二、缺少蛋白質的危害
蛋白質作爲人體健康的最基礎部分，爲身體提供能量，如果忽視很容易造成營養缺失，會傷害到自己的身體。首先說人體的能量不足，很容易出現疲勞感，同時也會出現免疫力降低的情況，以及肌肉萎縮等等。甚至於指甲上有白點都因爲缺少蛋白質而導致的。
同時缺少蛋白質也會影響到生長髮育，尤其是小孩子。對於身體的機能有着比較大的影響，同時由於蛋白質的補充不足，孩子的身高以及體重都會有所下降。並且也會引起小孩子易感冒以及皮膚過敏的情況，這些都與免疫力有關係，也與蛋白質的攝入有關係。
