民間在農曆三月三這天有很多風俗習慣，據悉，在這一天要用一種草煮雞蛋吃。你知道三月三煮雞蛋是用什麼草嗎?民間三月三爲什麼要用地菜煮雞蛋呢?你們那裏有這種風俗嗎?接下來就讓我們一起了解下緣由吧。
“三月三，薺菜子煮雞蛋”，這是農曆三月三這天民間特有的風俗習慣。薺菜雖然是一種野菜，但是市場上也有賣薺菜的，薺菜可以製作出來很多美味的食物，不論是薺菜炒雞蛋還是薺菜餡的包子或者是餃子。薺菜的美味只要是吃過的人都知道。
薺菜在一些南方地區又被叫做地菜子，不管南方北方，在田間地頭上，都能夠找到薺菜的蹤跡。
作爲一種草本植物，民間有在三月三這天吃薺菜煮雞蛋的習慣，據說在這一天吃了薺菜煮雞蛋的話，頭不疼了，腰也不痛了，吃了之後有利於身體健康。不管這種說法是不是真的，總之薺菜是一種吃了之後對身體好的野菜，從科學角度上來講，薺菜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素還有各種礦物質，可以保護心腦血管，甚至還可以消炎抗病毒，有和脾、利水、止血、明目等各種作用。
薺菜煮雞蛋的方法也很簡單，有點跟煮茶葉蛋方法類似。需要先把鮮雞蛋在鍋中煮熟，煮熟之後在雞蛋表面上敲出裂紋來，然後在鍋裏面鋪上一層薺菜，放入水和雞蛋，開火煮沸後就可以吃了。用薺菜煮雞蛋的時候可以加些紅棗，但是不要自己加其他的調料，因爲這樣會影響到薺菜的功效。
薺菜在南方一年四季都有，但是在北方的話，需要開春的時候纔會有薺菜生長。薺菜可以做菜也可以入藥，食用價值跟藥用價值都很高。
