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初榨油比精煉油好
初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷榨的方法榨取、經過過濾等處理後得到的油汁，加工過程中完全不經化學處理。也就是說，橄欖油相當於鮮榨果汁，是它和普通油脂的最大區別，也是它可以直接飲用的原因。榨過第一遍油的橄欖渣裏仍含有大量橄欖油，可採用溶劑浸出法從中提取。這種“二次油”一般被稱爲精煉橄欖油，但質量不及初榨油，橄欖油的風味也少了。
挑選時要看4個方面
王教授說，關於橄欖油的專有名詞實在太多了，消費者很難一下子都記住，但買的時候有幾點是一定要看的：
一是酸性值。一般正規產品都會標註酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1%，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%。
二是認準“特級初榨”(或稱“特級原生”)的字樣。英文是“ExtraVirgin”，有這一字樣的就是最好的橄欖油。
三是看產地。產地是決定價格的重要因素之一。世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘爲世界三大橄欖油生產國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油質量較好，價格也較高。
第四就是看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質越好，越渾濁則越差。
初榨橄欖油分3個級別
1.優質初榨橄欖油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超過2%。
2.特級初榨橄欖油(ExtraVirginOliveOil)，質量最高，酸性值不超過1%。
3.普通初榨橄欖油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超過3.3%。
精煉橄欖油分2個級別
1.精煉橄欖油(RefinedOliveOil)，是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取並經過精煉而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
2.普通橄欖油(OliveOil)，由精煉油與一定比例(通常爲10%—30%)的初榨油混合製成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。
