熱水洗過的蘋果，爲什麼會滲出紅色水滴?這會不會影響食用?
昨天，記者專門請教了浙大農學院果樹研究所的專家，張放教授。張教授說，如果是從蘋果裏面滲出來的話，有可能是花青素。
花青素是構成花瓣和果實顏色的天然色素之一，具水溶性，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。秋天可溶糖增多，細胞爲酸性，因此呈紅色。“花青素是水溶性色素，熱水沖洗過後，是有可能從裏面溢出來的。人工添加色素的話，應該不會進到蘋果裏面再滲出來。而且，在蘋果裏添加色素沒怎麼聽說過。”
那有沒有可能是打過有顏色的蠟呢?
記者問了下，市面上在賣的蘋果，基本上都要打蠟，一是爲了賣相好看，打過蠟的水果看起來飽滿有光澤，可以勾起購買慾望。另外一個很重要的原因是，打過蠟的蘋果可以保存得更久。因爲水果皮有很多氣孔，呼吸越多，水分越易揮發，打過蠟之後，氣孔被封閉，水分蒸發得就慢。
有的水果商會用工業蠟來代替食品級的果蠟，是因爲工業蠟比較便宜，價格要低三分之一，但工業級液體蠟中，汞、鉛、砷的含量相對高一些，對人體而言，當然危害也更大。
張教授說，一般在表皮外面打蠟。所以即使是打過有顏色的蠟，特意“美化”過的蘋果，也是可以分辨出來的。因爲蘋果自然掛在樹上，接受到的陽光照射不可能很均勻，所以顏色也不可能很均勻的，那些全身紅彤彤，分佈很均勻的就不要挑選了。
另外，吃蘋果，在農藥殘留等問題還沒有很好解決辦法的現階段，張教授建議說，還是削皮吃比較好，儘管蘋果皮比較有營養。
