近日，成都寬窄巷子某中餐館的廚師向食品藥品監管部門舉報，稱其所在餐館使用潲水油。12月20日，記者從管轄寬窄巷子區域的成都青羊區食品藥品監督管理局瞭解到，經現場調查，初步認定被廚師舉報的餐館沒有使用潲水油的痕跡，現階段無法立案。
廚師舉報自稱“良心不安”
上週日，成都青羊區食品藥品監督管理局接到廚師李某實名舉報，稱位於寬窄巷子裏窄巷子1號的某高檔中餐館，存在使用潲水油的情況。
李某稱，自己兩個月前進入這家餐館工作，發現餐館後廚暗中存在這一行爲，感到“良心不安”。在李某提供的一段現場拍攝的視頻中，執法人員看到，有廚師着裝的工作人員正用鐵勺從廚房地溝裏舀出紅色的潲水油，裝進盆中。
接到舉報後，青羊區食藥監局立即帶着執法文書和照相取證工具趕到位於窄巷子1號的這家中餐館。食藥監局安全監督員對該餐館用油臺賬進行了檢查，發現餐館用油的來源、購買發票、檢驗證明，每天潲水油的多少、去向，餐館都有記錄可以查詢。監督員在廚房搜出了兩盆顏色較紅、帶着食物殘渣的潲水油，後經檢查確認爲火鍋回收油。現場取證沒有抓到現行。
“中餐館使用火鍋回收油不現實，必須經過提煉。”該監督員告訴記者，“今年‘老堂客’事件也是我查的，當時後廚煉油工具、封口機、盛裝工具等證據非常齊全，但這家除了兩盆火鍋油，就沒有其他煉油工具了。”
但在現場，監督員並沒有發現使用該火鍋油的痕跡，包括廚師長在內的廚師們都表示不知道這兩盆油的來歷。由於沒有煉油工具，使用的食用油臺賬符合標準，現場也沒有使用潲水油的痕跡。食藥監部門無法就此立案。
廚師長向記者透露，李某因爲其他原因被餐館老闆辭退，與老闆有個人恩怨。在他舉報前一天，廚房剛經歷了大掃除，大掃除那天正是李某值班。他推測：“這些油可能是李某私自帶進廚房的。”
該監督員表示，他們對寬窄巷子的監管非常嚴格，每週都會巡查。而這兩盆火鍋回收油的來源，還需要等派出所對李某的詢問結果。
