炒蔥椒雞源自廣東，它的成品帶着淡淡的金黃色，色澤很好，肉質鮮嫩，其中的蔥椒香味濃郁，在廣東當地乃至南方都很受歡迎。它很少出現在北方的餐桌上，所以有些人沒吃過、沒見過一點都不會意外。
這道菜的口味有點辣，帶着濃濃的蔥椒香味，非常美味，很下飯，十分開胃。它的取材很簡單，主料就是蔥椒和雞，但是做法是非常講究的，那麼炒蔥椒雞該怎麼做呢？有哪些需要注意的呢？
炒蔥椒雞的做法講究不僅體現在具體操作上，在取材上要求也是十分嚴格，只有取材上做好了，才能保證它的鮮味和口感。那麼首先來說下炒蔥椒雞的取材吧。
挑選炒蔥椒雞的食材技巧
在挑選生雞肉時，首先需要觀察雞肉的顏色和質感。懂雞肉的人知道，新鮮健康的雞肉它的塊頭大小差別不會很大，顏色是白裏透紅的，光澤感很好，摸起來也很光滑，不會有凹凸不平感。而如果是雞肉被注過水的話，它的肉質摸起來會覺得十分有彈性，還會感覺它的表面有些高低不平，相反的，未注過水的正常雞肉用手摸起來是相當平滑的。
而說到炒蔥椒雞的配料-青蔥，我們在挑選時應當選那些蔥白較多，梗最好是又硬又挺的，這種青蔥的滋味比較甜，蔥香比較濃郁。需要注意的是，蔥的耐熱度十分低，入油鍋很容易熟和軟化，最好在起鍋前再加入，可以吃出青蔥本身的辛嗆味與清脆的口感，在顏色上也能保持它的青翠色澤。
炒蔥椒雞的具體做法
取材料：新鮮雞1只，青蔥末、川椒末、澱粉、豬油、芝麻油、味精、食鹽等各適量。
首先像上面所說選好的一隻新鮮的雞或適量雞肉，把雞肉用花式刀法切成塊，將其均勻地塗抹上澱粉水，切記需要將每一塊雞肉都均勻塗抹哦，以保證炒出來的所有雞肉都鮮嫩Q彈。選材上要十分認真和仔細。
然後，將處理好的雞塊放到油鍋裏面，先進行油炸，由於之前已經用澱粉均勻裹滿了雞塊，油炸起來是簡單又容易入味。油炸完之後，大家可以根據個人的口味喜好放入一些調料，當然最主要的不要忘記川椒末、青蔥和芝麻油哦，這些配料是炒蔥椒雞味道的關鍵。
最後將準備好的調味料與之前油炸好的雞塊一起大火翻炒，一直爆炒到青蔥末和川椒末的味道完全溢出來，然後用少量的澱粉水進行勾芡，直到發現已經欠出了一層薄薄的糊，就可以起鍋裝盤啦。一道色香味俱佳的炒蔥椒雞就做好了。
光是想一下，就胃口大開，這道菜微辣，香味濃郁，剛好適合南方人的口味，大家趕緊學起來吧。
