大家都應該知道，北方人都特別喜歡吃大蔥，大蔥是一種不僅可以生吃也能熟吃的食物，而且大蔥的香味是一種比較異常的香味，直接卷在大餅裏面都能成爲一道美味佳餚，那麼大蔥炒雞蛋又如何呢？大蔥炒雞蛋是一道家常菜，很多地方都有這道菜，這道菜的主要材料是雞蛋和大蔥，翻炒之後雞蛋嫩滑，大蔥香脆，口感甚佳。那麼我們來看看它的營養是什麼吧。
大蔥，是蔥的一種。大蔥含有揮發油，蒜素是油中主要成分爲，還含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿蔔素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。蔥葉的部分比蔥白含更多的維生素及鈣。多吃大蔥能利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷。另外它所含的蘋果酸和磷酸能刺激神經。改善促進循環，解表清熱。
雞蛋一隻被認爲是營養價值很高的食材。熱量很足，145.00大卡（606千焦）/100克。喊豐富的含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。食用雞蛋可以養肝，它所含的豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質爲優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋能提供優質蛋白，富含膽鹼，可提高記憶力。 DHA和卵磷脂、卵黃素也大量存在於雞蛋中，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。吃雞蛋還能預防癌症，降低癌變的發生率。 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
我們平常在挑選大蔥的時候一定要特別注意一些問題，可以挑選一些比較直的大蔥，這樣蔥白的地方就會更加多一些，而且也比較地實用，另外在購買的時候最好可以用手捏一捏，如果比較緊實，說明水分比較多，也比較新鮮。
