澳大利亞一項爲期15年的研究顯示，每天食用富含硝酸鹽的綠葉蔬菜，有助於降低患老年黃斑變性的風險。
老年黃斑變性是一種與年齡有關的常見眼部疾病，早期症狀爲視力下降，晚期則表現爲視野中心出現暗點、視物模糊，嚴重者會失明，是造成老年人羣不可逆視力損傷的主要原因之一。
澳大利亞韋斯特米德醫學研究所研究人員在新一期美國《營養與飲食學會雜誌》上發表論文說，他們對2000名49歲以上澳大利亞人進行了長達15年的跟蹤研究，並與此前相關研究獲得的大量數據相結合，結果發現，每天攝入100毫克至142毫克蔬菜類硝酸鹽的人同攝入少於69毫克的人相比，患黃斑變性的風險降低35%。
領導這項研究的巴米妮·戈皮納特說，食用富含硝酸鹽的綠葉蔬菜，可能是降低黃斑變性患病風險一種簡便易行的方法，但這項結論尚需進一步驗證。
富含硝酸鹽的蔬菜有菠菜和生菜等，每100克菠菜含大約20毫克硝酸鹽。
研究人員同時指出，他們沒有發現攝入142毫克以上的蔬菜類硝酸鹽有額外益處，研究也未顯示攝入非蔬菜類硝酸鹽與降低黃斑變性患病風險之間存在關聯。
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老年黃斑變性有哪些類型
醫生按照不同的觀察結果和發病原因，分爲兩種類型：
（1） 乾性老年性黃斑變性：一般雙眼同時發病，視力下降較緩慢；乾性病變者以黃斑區的血管等組織萎縮，失去功能爲特點，稱爲「幹」；
（2） 溼性老年性黃斑變性，一般雙眼先後發病，視力下降較快，發生的原因除有細胞萎縮外，還有脈絡膜新生血管，這是一種不健康的血管，血液中的成分會從這種血管中滲出來，因此稱爲「溼」。
老年黃斑變性是怎麼引起的
目前確切原因尚不明確，可能與遺傳、慢性光損傷、營養失調或中毒有關，也可能是多種因素複合作用的結果。
另外，眼部本身的老化，包括黃斑裏的色素改變、附近的膜的功能退化，比如視網膜色素上皮色素脫失或色素沉着、玻璃膜疣的存在等疾病也有可能導致老年性黃斑變性。
老年黃斑變性還應注意什麼
1.控制血壓在140mmHg/90mmHg以下。
2.化驗血糖，空腹血糖應控制在3.9～6.1mmol/L。
3.配戴深色眼鏡，減少光損傷。
4.禁止吸菸，儘量少飲酒。
5.少食高脂質物質，如動物內臟，減少患者老年性黃斑變性的危險因素。
