在廣東，花膠是與燕窩齊名的滋補名品，然而，很多人不知道的是，花膠並不適合所有人羣食用。那麼，哪些人羣才適合吃花膠？不同任期內過量食用花膠會有什麼後果？日前，記者就此採訪了廣東省名中醫、惠州市名中醫、市中心人民醫院中醫科主任、主任中醫師鍾啓騰。
花膠富含膠原蛋白
鍾啓騰介紹，花膠即魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成，與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，以富有膠質而著名，素有“海洋人蔘”之譽，其主要成分爲高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。
據《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，腰膝痠軟、身體虛弱之人最適宜食用。現代營養學認爲，魚膠能增強腸胃的消化吸收功能，提高食慾，有利於防治食慾不振、消化不良、便祕；能增強肌肉組織的韌性和彈力，消除疲勞；能加強腦神經功能，促進生長髮育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；能迅速消除疲勞，對外科手術病人傷口、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍等皮膚黏膜破損疾病有幫助癒合之效。
對於不同的人羣，花膠的功效略有不同。對於青少年來說，食用花膠可以促進生長髮育，提高記憶力，滋養筋骨，增強體質，提高免疫力；對於成年女性，花膠富含膠原蛋白，是保持或恢復皮膚彈性的良好選擇，孕婦食用更是可以滋補自身和胎兒，補而不燥；對男性而言，花膠可補腎益精，養血強身，增強體質，抗疲勞，無論是勞心工作者還是勞力者都很適宜。
然而，花膠雖好，兒童和老人吃花膠過多，消化系統可能難以吸收，此外，由於花膠中含有激素，1—8歲的小女孩若過多食用，更是容易引起性早熟。
這些人慎食花膠
鍾啓騰補充道，除了兒童和老人不宜多食以外，患有特定疾病或有某些生理症狀的人羣，同樣不宜食用或過量食用花膠。
首先是“三高”（高血脂、高血糖、高尿酸）人羣，由於花膠不只含有豐厚的膠原蛋白，同時也含較多的膽固醇，並且屬於海產品，故“三高”人羣不宜多吃，且在吃花膠的同時要避免飲酒，否則會產生過多的尿酸。
處於生理期的女性同樣不宜食用花膠，“女性的生理期是壞死的子宮內膜脫落並排出體外的過程，而花膠修復人體組織非常快，補充膠原蛋白的功效很明顯，極容易造成脫落的內膜還沒來得及排出去，新的內膜就長出來。”鍾啓騰說。
另外，由於人體在感冒的時候，消化吸收功能較弱，這個時候吃花膠進補會加重胃腸負擔，也不利於花膠中營養物質的吸收，因此花膠對於感冒患者也是禁忌食品。
皮膚病患者和胃呆痰多者也在花膠食用禁忌之列。前者由於花膠中所含的蛋白質在進入人體後，可作爲一種過敏原，對機體產生過敏反應，可能會引起皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀，或使嬰兒溼疹、慢性溼疹等復發或加劇。後者則是因爲花膠味厚滋膩，對於胃呆痰多、舌苔厚膩者是忌食的。
鍾啓騰介紹，花膠與不同食材搭配有不同的功效，花膠瘦肉絲瓜盅最適合夏季食用，具體做法爲：採用花膠50克、瘦肉150克、陳皮1克、絲瓜粒若干，先將瘦肉切塊，放入開水中煮開，取出備用；將浸發好的花膠切塊飛水備用；將花膠、瘦肉、陳皮放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉1小時即可，食前放入切好的絲瓜粒燙熟，調味即可食用，有滋陰養胃、理氣醒脾的功效。
延伸閱讀：如何選購優質花膠
很多人都不會選擇花膠，覺得只要體型夠大就好，或只要貴、只要厚就好，其實這些想法都是錯的，花膠的好壞，要從綜合方面來了解。優質的花膠燉煮後不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口。一般品質的花膠多數只能用來熬湯，但高品質的優質魚膠是可以用來做成菜餚的。要選購優質魚膠，主要從下面幾方面入手：
1、品種：頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分爲金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2、色澤：以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者爲佳。真正的花膠並非整隻均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。在現在海味市場，很多銷售商爲了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質。原色、帶有血絲的花膠纔是真正的好花膠。
3、大小、厚薄：同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量就越好，可以達到一斤一隻的最好。所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。
4、乾溼度：花膠越幹越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。溼度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即爲“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會黴變，浸發後會發出臭味，不可進食。
5、公母選擇：花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色爲佳，呈半透明狀爲上品，烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。
6、氣味：優質花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑溜溜的爲佳。
7、年份：花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年花膠比新膠要好。一般要馬上吃的話最好選老花膠，老花膠的質量比新花膠的要好很多，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質可分爲暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顏色是比較白的而且腥味很重。
8、產地：緬甸、巴西、新西蘭等地均有花膠出產，但就以廣東外海的花膠爲最高價，尤其是在虎門海域出的金錢肚更是值錢。因這一水域屬於鹹淡水交界，天然礦物質含量高，不像其他地方是全鹹水，所以出產的花膠質量特別靚。
9、看肉質和質量：有的是粗肉，有的是柔肉。把花膠拿起來在光線好點的地方看，可以看到它裏面的線條和肉質，以此來判斷花膠的質量，且真正優質的花膠是不管燉多久都不會爛的。
