食藥監總局：“大名鼎鼎月餅”等3批次月餅不合格
近日，有記者從國家食品藥品監督管理總局瞭解到，近期食藥監總局組織專項抽檢月餅375批次樣品，發現3批次不合格樣品。不合格產品已被責令下架、召回。
根據食品安全國家標準，個別項目不合格，其產品即判定爲不合格產品。根據食藥監總局通告，廣西紅林大酒店有限公司銷售的標稱廣西紅林大酒店有限公司、宜春紅林酒店有限公司委託合浦紅林大酒店有限公司生產的大名鼎鼎月餅，菌落總數5次檢出值不符合國家標準規定的要求。
昆明好芳鄰商貿有限公司銷售的標稱雲南潘祥記工貿有限公司生產的蛋黃蓮蓉月餅(蛋黃類)，酸價(以脂肪計)檢出值爲6.4mg/g，比國家標準規定(不超過5mg/g)高出28%。
德陽大潤發商業有限公司銷售的標稱中國上冠集團有限公司監製、成都上冠冠生園食品有限公司委託四川恬悅食品有限公司生產的廣式五仁月餅(果仁類)，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢出值爲1.228，比國家標準規定(不超過1)高出23%。
據瞭解，菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
月餅的做法
一、廣式豆沙月餅
食材：中筋麪粉100克，花生油25克，梘水2克轉化糖漿85克，紅豆270克，花生油120克，熟麪粉20克，細砂糖290克，蛋黃水(蛋黃1個蛋清1大勺調勻而成)
做法
1、首先製作豆沙餡。紅豆洗淨，在紅豆里加入足量的水，放入鍋裏大火煮開，用小火煮至軟爛(我用高壓鍋壓了半個小時)。要煮到徹底軟爛，不能有發硬的感覺。煮好的紅豆加煮紅豆的水，放入食品料理機裏打成細膩的泥狀(加水的量根據實際情況決定，水加少了會打不動，水加多了打成的泥比較稀，之後炒的時候會花更多時間)。加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。繼續中火翻炒，期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以後，再加下一次。加完花生油以後，繼續翻炒，將水分慢慢炒幹。(如果嫌花生油味道太大可用植物油)。炒好的餡建議平鋪在大的盤子裏，可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒幹一些哦。
2、接着製作月餅皮。轉化糖漿(轉化糖漿的製作點擊這裏進入)、花生油、梘水倒入碗裏，用手動打蛋器攪拌均勻。麪粉過篩入糖漿裏。用刮刀拌勻成爲麪糰。剛拌好的麪糰很粘，將麪糰用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。
3、將餡和皮分成需要的分數。一般來說，皮和餡的比例爲2:8。比如你的模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份。 手上拍點麪粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。將餡放在皮上。用左手大魚際的部位推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。包好後小心地收口。都包好以後。在月餅模具裏放一些麪粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使麪粉均勻的撒在模具裏。倒出多餘的麪粉。在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。
4、上烤箱，月餅都包好以後，表面噴一點水。放入預熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鐘後取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
二、冰皮月餅
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，小麥澱粉20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克
奶香鳳梨餡：菠蘿罐頭250克，菠蘿罐頭糖水50克，細砂糖20克，紅糖10克，玉米澱粉10克，蛋黃1個，奶粉20克，黃油30克。
1、首先製作奶香鳳梨餡。將所有材料準備好。菠蘿罐頭瀝乾水。如果用新鮮菠蘿，稱去皮後的新鮮菠蘿肉250克，菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替。把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機，打成泥漿狀。將打好的漿倒入鍋裏，大火燒開後改中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全溶化。炒到鍋裏的材料變得濃稠。當變成比較濃稠的泥狀，就可以了。炒好的餡冷卻後使用。如果想盡快冷卻，可將餡倒入平盤裏，用勺子背攤開攤薄，放入冰箱，很快就能冷卻了。
2、接着製作冰皮。將牛奶、植物油(選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油)、糖粉倒入碗裏，攪拌均勻。糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裏。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裏，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。混合好的粉漿，過篩1-2遍。過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。蒸好的麪糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。麪糊冷卻後使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子裏，放入冰箱。準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋裏小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嚐，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即爲糕粉。
冷卻後的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，鳳梨餡分成25克1份。手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁。鳳梨餡放在冰皮上。用冰皮把鳳梨餡包起來，收口捏緊。月餅模裏撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來。再放入磨具中壓出月餅的形狀，做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感佳。
中秋將至吃月餅有講究
中秋佳節即將來到，賞明月、品月餅是中國的傳統習俗。而月餅是中秋節的必備食品，具有闔家團圓美好，盡享天倫之樂的寓意。但月餅富含較多的油脂、蔗糖，屬於高熱量食品，不宜過量食用，如過量食用會引起腸胃不適，特別是老人、兒童、腸胃功能不適者，更要注意適量爲宜。
宜早不宜晚：月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補充能量，也不易發胖。但晚上則應少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應如此，否則可能會增加血栓的風險。
宜鮮不宜陳：月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過久，容易發生變質，不利於健康。
宜少不宜多：月餅含油脂、蔗糖較多，過量食用可能會引起胃滿、腹脹、消化不良、食慾減退、血糖升高等反應。老年人、兒童更不宜多吃。需要注意的是無糖月餅中所含的油脂並不少於普通月餅，熱量仍然較高，會導致糖尿病人血糖升高。高血脂、高膽固醇人羣要少吃肉餡、蛋黃餡月餅。
宜與茶相配：由於月餅吃得過多會覺得油膩，所以品嚐時宜多飲綠茶。茶能解膩，在綠茶中摻放少許花茶，飲起來香甜可口，效果更佳。
此外，吃月餅後最好多喝些功效茶，如開胃茶(酸梅湯等)、消滯茶(如以山楂、何首烏、決明子等中藥材泡製，對於清腸胃頗具功效；也可以適當吃一些蛋白酶片幫助消化。
值得提醒的是，月餅含有大量的蔗糖，不論哪一種類型的糖尿病患者，都要堅持不吃月餅(無糖月餅除外)。患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人，進食月餅後，可使胃酸分泌增多，對胃腸癒合極爲不利，故而以不食月餅爲宜。
患有齲齒的人在食用月餅以後，造成齲洞加深，還會引發牙髓炎，使疼痛加劇，應儘量少食月餅，或吃完月餅後，立即刷牙潔齒。其次，對患有肥胖病、高血脂、動脈硬化、高血壓及冠心病的人而言，也要儘量“忍痛割愛”，少吃或不吃月餅。
因爲這些人羣進食月餅後，血液中的膽固醇和甘油三酯的含量會升高，血液變得更加黏稠。此外，吃月餅還容易使原有慢性膽囊炎、慢性胰腺炎的患者再度復發，引起劇烈的膽絞痛及上腹痛。
