7個要點讓你徹底瞭解豆製品
1、大豆蛋白是植物中的佼佼者，它屬於優質蛋白，可以與動物蛋白相提並論，但嚴格地說，大豆蛋白的氨基酸評分仍不如雞蛋、肉類和奶類中的蛋白質，所以目前臨牀廣泛應用的蛋白質粉爲乳清蛋白，而不是大豆蛋白。
2、豆腐、豆腐乾、千張、素雞等大豆製品可以補鈣，但豆漿、內酯豆腐、豆腐腦、腐竹、日本豆腐、千葉豆腐等大豆製品含鈣較少，因爲後面這些大豆製品均未添加含鈣的凝固劑（滷水或石膏），凝固劑纔是鈣的主要來源。
3、大豆製品對素食者營養的重要性無可比擬，素食者應該多吃大豆製品。《中國居民膳食指南2016》建議全素食人羣每天要吃50克至80克大豆（相當於一大塊400克左右的豆腐），蛋奶素人羣每天也要吃25克至60克大豆（或與之相當的大豆製品），這一數字是普通人羣的2倍。
4、腐乳、豆豉、豆醬等發酵大豆製品通常都是高鹽食品，並不在推薦的健康食物之列，但它們的確有獨到之處，含有其他植物性食物均不含有的維生素B12，這一點對全素食者特別重要，《中國居民膳食指南2016》建議，全素食者還每天要吃5克至10克發酵的大豆製品。
5、大豆含有豐富的磷脂，特別是卵磷脂，是生產保健食品“卵磷脂”的兩大原料之一，叫“大豆卵磷脂”，另一種生產卵磷脂的原料是蛋黃，叫“蛋黃卵磷脂”。
6、大豆含有甾醇、低聚糖、皁苷、大豆黃酮（植物雌激素）、大豆纖維、植酸、抗胰蛋白酶抑制劑等多種植物化學物。這些成分幾乎都被提取出來作爲保健食品售賣，所以在豆腐、豆乾、腐竹等大豆製品中，這些物質大多已經流失，保留量很少，但在豆漿、煮黃豆、豆豉、黃豆粉等大豆製品中，這些物質大多得以保留，而在豆油中，這些物質統統歸零。
7、大豆主要指黃豆、黑大豆和青大豆，它們的營養價值與綠豆、紅豆、扁豆、蠶豆、腰豆等雜豆有本質區別，後面這些豆子都含有50%以上的澱粉和極少脂肪，而大豆澱粉的含量幾乎爲0，並且含很多脂肪。
這些人不宜吃豆製品
1.老年人
人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成爲含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。人體內一旦含氮廢物增加，就會加重腎臟的負擔，從而導致腎功能的進一步衰退，這些都非常不利於老年人的身體健康。
2.青春期的孩子
由於大豆及豆製品內含有大豆異黃酮，而大豆異黃酮是一種植物雌激素。這種激素會令小孩性早熟，從而導致孩子骨齡提前，骨齡提早癒合則是導致青少年身材矮小的主要原因之一。如果男孩子大量吃的話會使第二性徵的發育受到影響，使其外觀不太陽剛甚至呈現女性化傾向，還會引起精子質量下降，導致日後生育機能發生較爲低下。
3.孕婦及備孕男士
因爲豆類食品中含有較多的植物雌激素，雌激素對抗雄激素，對於男胎就容易形成尿道下裂和小陰莖、小睾丸畸形，對於女胎，將爲女性成年後的乳房、子宮和子宮頸疾病埋下伏筆。準備懷孕的男士如果吃多的話，會減少精子的數量等危害。
4.缺碘患者
製作豆腐的大豆含有一種叫皁角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
5.痛風病人
痛風病的發病機理是嘌呤代謝紊亂，而豆製品含有較多的嘌呤，會對身體產生不利的影響。因此痛風病人應少食或者不食豆製品。
6.急性胰腺病人
急性胰腺病發作時，忌食用能刺激腸胃和胰腺分泌的豆製品。
7.腎病病人
腎病病人應該食用含人體必需氨基酸豐富而非必需氨基酸較低的食物，與動物蛋白相比，豆製品含有較多的非必需氨基酸，因此應該儘量禁食。
8.糖尿病人
糖尿病人出現血尿素氮升高時，食用豆製品會加重氮質含量，因此要禁食。
9.胃病病人
豆製品中的胰島蛋白抑制素不利於胃病病人，且高含量的嘌呤會促使胃液分泌，引起腸胃脹氣等症狀。
