飲用水加了氮氣能喝嗎?“重組牛排”是用“膠”粘的?……過去一年裏，老百姓心頭的這些“舌尖上的疑問”被反覆熱炒，問題的答案卻越來越模糊。
吃得健康、吃得放心，對老百姓來說是“天大的事”。在日前舉行的2016年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上，與會專家學者對一年來老百姓“舌尖上的疑問”進行了權威解讀。
熱點一、飲用水加了氮氣能喝嗎?專家稱可放心購買
2016年年初，某品牌包裝飲用水被舉報在水中添加了氮氣且未標識，並懷疑爲工業級氮氣。此事使得食品中的“加工助劑”成爲人們關注的熱詞。
【解讀】
中國工程院院士孫寶國：食品級氮氣作爲合法的食品加工助劑，對人體健康不產生影響，多種食品中均有使用。因爲它具有高度安全性，所以無需標註殘留量。在飲用水當中使用氮氣，是一種成熟工藝。
【提示】
消費者可以放心購買和食用以食品級氮氣作爲加工助劑的食品。食品添加劑和加工助劑的區別在於，食品添加劑在食品中作爲配料而存在，不需要在最終食品中被去除;加工助劑在加工過程中與食品接觸，但與食品本身不一定有關，一般應在食品中除去而不會成爲食品的最終成分，或僅有殘留。
熱點二、“重組牛排”用“次品肉塊+肉膠”拼接?卡拉膠不等於工業用“膠”
2016年底，有媒體報道稱，從澳洲肉類市場流入大量的“重組牛排”“膠水牛排”，都是用“次品肉塊+肉膠”拼接的，報道引發公衆廣泛關注。
【解讀】
北京食品科學研究院院長王守偉：首先，“次品肉塊”其實是肉的分割或者肉塊修整中產生的“碎肉”，絕不等同於“劣質肉”;其次，“重組牛排”使用的卡拉膠是從海藻中提取的多糖類物質，也不等於建築用“膠”、塑料用“膠”。“重組牛排”屬於調理肉製品，此項技術目前在國內外被廣泛應用。
【提示】
消費者在選購牛排時，可通過配料表來區分原切牛排和“重組牛排”。如果標籤中有配料表，出現其他輔料和食品添加劑的，則可能爲“重組牛排”。“重組牛排”在加工過程中，加工的週期越長，微生物生長的機率越大，建議100%加熱之後再食用。
熱點三、果汁標註“100%”涉虛假宣傳?消費者應正確理解
有媒體報道稱，消費者在購買標稱“100%純果汁”時發現其配料表中含有純淨水，認爲這是商家在故意炒作概念。“復原果汁”的話題一度引起了人們的熱議。
【解讀】
中國農業大學教授胡小松：100%果汁產品在包裝上向消費者明示產品配料中含有純淨水，表明該產品屬於復原類的果汁。濃縮或復原果汁標註100%含量，符合國家標準與行業慣例，消費者應正確理解。同時，果汁中原果汁含量國家標準亟待制定，避免某些企業生產與其標稱含量不相符的果汁飲品。
熱點四、玉米粉“被壯陽”?消費者應認準“藍帽子”
2016年4月，有媒體報道，不法分子受利益驅動將“偉哥”主要成分西地那非摻入玉米粉中，冒充保健食品，銷往全國多地。
【解讀】
北京聯合大學保健食品功能檢測中心主任金宗濂：西地那非不在保健食品允許使用的原料目錄內，屬於“違法添加”，會對人體造成傷害。目前保健食品可以聲稱的保健功能有27項，沒有“改善性功能”這一項。明示和暗示保健食品具有“壯陽”“改善性功能”的產品均屬違法誇大宣傳。政府應加強監管，規範保健食品市場秩序。
【提示】
消費者應仔細查看購買的保健食品是否有“藍帽子”，即保健食品的標誌和批准文號，還需登錄國家食品藥品監督管理總局網站進行查詢和核對。在食用保健品時，應仔細閱讀說明書，包括適宜和不適宜人羣，知曉是否適合自己服用，特別應注意說明書中的警示語，正確服用保健品。
熱點五、網上“黑作坊”頻現?應加強第三方平臺監管
2016年年初，訂餐網“餓了麼”被曝光存在“黑作坊”，這些“黑作坊”在勒令下線後又悄然轉戰其他平臺，引起人們對網絡訂餐產品質量和安全性的擔憂。
【解讀】
中國人民大學法學院副院長鬍錦光：平臺規則的嚴格化是互聯網食品監管相關規定中的一大亮點。互聯網空間內，各主體之間信息不對稱的問題突出，擡高了監管成本。如果政府部門能把第三方平臺管住，通過它利用合同再去約束生產經營者，就能極大地降低監管成本，提高監管績效。
