爲何會引發肝癌？多半是由於肝炎以及酒精肝和脂肪肝導致的，肝炎導致的肝癌佔了大半數。患有肝病的人，最好美3個月做一次專科檢查，健康人羣可以半年左右做一次專科檢查。一些肝病需要一定的誘因纔會轉換成肝癌，而沒加熱的花生油，就是其中的一種誘因。
花生油沒加熱易誘發肝癌
從全世界來看，肝癌在惡性腫瘤發病率中排在第3位。在我國不同地區的發病率並不一樣，比如沿海地區的發病率是萬分之三，與國內其他地區相比，發病率較高。究其原因，主要是因爲沿海地區的乙肝感染率和發病率比內地其他城市明顯要高。
“造成這種狀況的原因主要是歷史遺留問題”。過去沿海地區並不發達，當地人的衛生條件和衛生習慣，導致乙肝的盛行。不過，乙肝預防接種現在已經普及，到下兩代人，沿海地區的乙肝感染率和發病率會相對下降，屆時肝癌的發病率也會隨之下降。
值得注意的是，在深圳去年的癌症譜中，男性新發病例爲978例，在去年男性癌症新發病例數中排第二，遠高於女性225例的新發病例數。對此，，男性的發病率比女性高，主要跟男性的生活習慣有關，男性酗酒的人數較多，而且部分男性飲食不節制，容易導致肥胖。此外，男性乙肝、丙肝病毒感染的人數也比較多。
導致肝癌的因素很複雜，逾50%的肝癌是由肝炎引起的，主要是乙肝、丙肝病毒感染，20%多的肝癌是因爲酗酒等不良生活習慣，其他原因則包括肥胖導致的非酒精性脂肪肝等因素。
值得注意的是，絕大部分市民使用的花生油，也會誘發肝癌。，花生油裏含有黃麴黴素，沒有加熱的情況下對人體有害，長期食用會誘發肝癌。據瞭解，散裝花生油因受到生產工藝、檢測手段等限制，容易出現黃麴黴素超標。即便是正規購買的花生油，久置後也會產生黃麴黴素。
食用花生油前一定要加熱，不能直接倒在飯菜中食用，“至少在鐵鍋加熱後，把花生油澆上去，冒青煙就可以了，這樣可以把黃麴黴素去掉”，而且一定不能用太陳舊的花生油。
熬夜也會誘發肝癌
熬夜也被人們認爲是導致肝癌的原因。對此，經常熬夜理論上不會導致肝癌，但會影響乙肝、丙肝病人的恢復，導致肝硬化。經常熬夜會導致人的抵抗力相對低下，也會增加患其他病的機率。
對於無可避免要熬夜導致生物鐘顛倒的人，這類人羣白天要有休息充足的時間，保證每天有8小時的睡眠時間，可以相對減少抵抗力下降的機率。
預防肝癌4吃4不吃
預防肝癌“四吃”
1、吃胡蘿蔔柑橘
蔬菜和水果對肝臟的保護作用是由其中的維生素、礦物質、纖維等之間的相互作用產生的。綠葉蔬菜、胡蘿蔔、土豆和柑橘類水果的預防作用最強。董菁博士建議，
每天應吃五種或五種以上的蔬菜水果，包括早晨喝一杯果汁，上、下午各吃一片水果，正餐時再吃兩份以上蔬菜，這樣一天總攝入量約400-800克，可使你患肝癌的危險性降低20%。
2、喝鐵觀音
閩南人愛喝茶，董博士說，這對防肝癌很有益，尤以閩南一帶常見的鐵觀音爲最佳，雨前龍井也不錯。
3、吃奶製品
醫學研究證明，在控制喝酒的情況下，如果每天食用奶製品，包括牛奶及酸奶等，患上肝癌的機率將減少78%。目前小孩已經養成了食用奶製品的習慣，但成年人中食用奶製品的還爲數不多，不妨加以改進。
4、多吃“三筍”
三筍，即竹筍、萵筍和蘆筍。專家提示日常多吃這三種食物，可降低肝癌的發生率，而且還美味可口。
預防肝癌“四不吃”
1、不吃發黴食物
春季，食物極易發黴。而發黴食品中的黃麴黴毒素爲致肝癌物質，致癌所需時間最短僅爲24周，因此食物應妥爲存放，一旦發黴就應立即丟棄，尤其是黃豆、花生、紅薯、甘蔗等，
切不可再食用。此外，花生油同樣不宜久貯，如果發現產生哈喇味就不宜食用。否則不僅味道不好，更重要的是會導致癌症。
2、不吃或是少吃醃菜
酸菜、鹹菜、鹹魚等醃菜爽口開胃，接下來天氣熱了，食慾不好，許多人更喜歡以醃菜下飯。但醃菜中含有較多量的亞硝胺，實驗證明與肝癌的發生有關，最好不吃或少吃。而且切記，一定要醃透之後才能吃。
3、不飲或少飲酒
長期飲酒，酒精會將胃粘膜消化掉，胃的細胞一旦受傷，食物中的有毒物質就容易被胃吸收，從而容易引起酒精性肝炎，損害肝臟的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，
此乃肝癌發生的危險因素。如果用發黴的花生來下酒，誘發肝癌的可能性會更大。董博士建議，成年男性每人每天飲酒量不能超過2杯，女性不能超過1杯。
4、動、植物油變質後不宜食用
陳腐油類中均含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物並與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，丙二醛聚合物能阻礙
脫氧核糖核酸的複製並使人的老化過程加快。因此，動植物油切勿存放太久，已變質產生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒製作的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌症，使人縮短壽命。
