這兩天，黑心肉事件在常州人的朋友圈被刷爆。有網友爆料稱，凌家塘加工配送中心一日銷20噸豬肉的食品加工企業將變質、變味、發臭的肉，用鹽水洗過後，按比例摻入好肉一起絞成肉糜，其餘的變質肉索性醃製成鹹肉銷售。由於違背良心，該企業很多員工紛紛辭職。爲了解事態的進展，記者第一時間介入調查。
事件：“員工”網曝“黑心肉企業”，產品銷往學校、超市
10月8日，常州兩大本地論壇相繼出現一則關於黑心肉的網帖，矛頭指向凌家塘一家食品加工公司。爆料網友聲稱自己是內部員工，並以第一人稱的方式，曝光該食品公司。據該網友講，他剛剛畢業時進了一家食品加工公司，主要是賣肉的。起初在這家公司乾得很開心，但是隨着時間推移，一些心術不正的人掌權後，公司完全變樣了，開始賺黑心錢。
據爆料網友說，該公司日銷20噸豬肉，而有些買回來的肉，有時放着時間長了或者是保管不到位，導致肉變質、變味、發臭，領導就讓他們把肉先用鹽水洗洗，然後再攪成肉末與好的肉末混在一起賣給商戶以及學校等客戶，其餘變質的肉、雜排、小排就用鹽水洗洗泡泡，醃製成鹹肉，再繼續銷售，雜排、小排就夾雜在好的裏面一起賣出去。許多人揹負不起良心債紛紛辭職。他還建議大家不要買他家的肉了。並提醒武進某學校學生的家長，“你們要注意了，可以告訴小孩學校菜譜如有肉就少吃點，或者不要吃。”
調查：市場監管局已到該食品公司抽檢
9日下午，記者聯繫了常州市鐘樓區市場監管局，該局分管食品安全的副局長周福成向記者坦言，他們也是通過網絡知道這件事的，並沒有接到舉報。常州市食品藥品監督管理局也是通過網絡知曉此事的。9日上午，市區兩級聯動調查，基本鎖定了網友曝料的這家公司，並組織專員，去檢查了該企業。
市場監管局工作人員現場對鮮畜肉、凍畜肉中的前腿肉、後腿肉、裏脊、肉糜、排骨、切塊小排取樣6批次，對醃臘肉中的鹹肉、鹹肉片、鹹肉絲取樣3批次。取樣後送往常州一諾食品安全檢測技術有限公司，委託其進行監督抽檢，重點檢測揮發性鹽基氮、酸價、過氧化值等指標。周福成表示，由於檢測結果需要一段時間才能出來，現在還不能判定該企業就是黑心肉企業。
迴應：企業稱自己被人冤枉，已經報警
隨後，記者搜索到了發帖人的手機號碼，可是一直處於關機狀態。
10日上午，記者走訪了被抽樣檢測的這家食品公司，在該公司內記者看到，該公司的車間、保鮮冷庫等還是很乾淨的。該公司總經理告訴記者，這兩天網上有人在影射黑心肉企業就是他們公司，造成了巨大的經濟損失。
“這兩天公司銷量下降了30%，已經有部分客戶單位提出暫時不願合作。對於客戶來說，他們也蒙受了不少損失，據好享七反映，他們的銷售量下降了50%。” 這位老總說，他們是雙匯冷鮮肉的經銷商，肉價本身就比一般公司的肉價高出5角錢一斤，但是生意還這麼好，足見其信譽還是可以的。對於網帖中所提的對變質肉進行再加工一事，他表示：“絕無加工變質肉的行爲，網帖純粹無中生有！我們是被冤枉的。爲了維護自己的合法權益，我們已經報警。”
記者從常州市鄒區派出所獲悉，8日，該公司已向他們報案，稱他們受到不明人士在網絡上誣陷，導致銷量大幅下滑，經濟受損嚴重，希望派出所介入調查。警方表示，就目前情況而言，警方現在一方面聯合市場監管局對企業內部進行了調查，另一方面也對發帖人進行搜索。警方表示，誰是誰非現在還很難說。
延伸閱讀：變質肉的危害
肉類的腐敗過程
導致肉類腐敗的主要原因是環境中的微生物。在保存不當的情況下，附着在肉類表面的微生物開始加快代謝，大量增殖。微生物分泌的膠原蛋白酶會水解結締組織中的膠原蛋白，形成黏液。此外，厭氧性細菌還會利用肉類中的糖原下，進行無氧氧化，產生乳酸和乙醇，後者進一步氧化爲乙酸，同時產生難聞氣體。
乙酸和乳酸的生成，會使肉類的酸性不斷加深。酸性介質又爲酵母和黴菌提供了良好的生存環境，它們會迅速增殖，同時產生大量蛋白酶，分解肉類中的蛋白質，爲自己的代謝提供原料和能量。
在蛋白酶的作用下，肉類中的蛋白被逐漸分解爲氨基酸，隨後繼續分解，生成無機氨類物質、有機酸、含氮有機鹼以及其它有機分解物。
在這些物質中，含氮有機鹼包括甲胺、屍胺；其它有機分解物則包括甲烷、甲基吲哚、糞臭素等。它們都具有刺激性氣味，會使肉散發出難聞的腐敗臭味。
除了蛋白質，肉中的脂肪同樣會被微生物分解。在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、類脂和脂蛋白被逐漸分解，生成脂肪酸、甘油、磷酸和膽鹼。膽鹼進一步轉化爲三甲胺、二甲胺和神經鹼等物質。三甲胺接着氧化後，又會生成三甲胺氧化物，後者帶有明顯的魚腥味。
隨着蛋白質和脂肪的不斷分解，肉會被逐漸分解爲甲胺、屍胺、甲烷、甲基吲哚、糞臭素、甲胺和三甲胺氧化物等物質，同時散發出強烈的腐敗臭味。黃色桿菌、深藍色假單孢菌以及黴菌的大量繁殖，又會使肉的表面出現黃色或綠色的斑塊。
食用變質肉對人體的危害
明白了肉類的腐敗過程，再去了解食用變質肉對人體的危害就容易多了。
甲胺、屍胺等都具有刺激性性和腐蝕性，口鼻吸入或經過皮膚吸收後，會刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道，引起燒灼傷；經口攝入後破壞對人體的消化系統，引起噁心、嘔吐、暈眩等臨牀反應。屍胺還具有毒性，小鼠的臨牀試驗證明，屍胺經口服用的最低致死量爲270mg/kg。
至於微生物大量繁殖後的代謝物，比如外毒素和肉毒毒素，則會破壞人體的神經中樞，抑制神經遞質釋放，導致肌肉僵硬麻痹。其它代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等症狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因爲心力衰竭而死亡。
如果腐敗肉中含有的有毒物質較少，它可能不會引起急性中毒。但如果是長期食用，有毒物質會逐漸積累，從而造成慢性中毒。
慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴重。有毒物質的長期積累容易誘使基因錯誤表達，造成癌症、組織畸變和突變。相比之下，急性中毒引起的嘔吐和腹瀉容易治癒，且一般不會留下後遺症；但慢性中毒引起的癌症和畸變通常很難治癒，並且很容易傳遞給下一代。
如何識別變質肉
根據前面的描述，肉類腐敗時一般會出現發粘、表面色斑以及散發惡臭等現象。因此在購買商品時，用戶可以根據這些特點判斷肉類是否變質。
類似漢堡等加工食物比較難識別，但仔細比較後還是能夠根據氣味來判斷。有些不良商戶會在加工時使用大量香料來掩蓋肉類腐敗後散發的臭味，對於這類食品，用戶在選擇時應慎重購買。
一旦發現食物中毒，用戶應立即前往醫院就診。另外，平時消費時也應注意提高食品安全的防範意識，主動索取、保管購物憑據，方便在出現問題後進行投訴和維權。
