隨着大家生活水平的提高，大家越來越講究食品的衛生。近年，中國出現了注水肉，注水肉是一些不良的商家爲了賺取暴利，在生肉裏注入水以增加重量，常見於牛肉和豬肉。注水可增加原生肉重量的15%-20%，注水肉比一般的生肉顏色淺，表面不粘，放置一段時間後有淺紅色水流出。注水肉造成的危害十分嚴重，下文爲大家介紹注水肉的危害。
1．降低肉的品質，因爲不潔淨的水進入動物的肌體後會引起機體的體cell膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中 的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的屍僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。
2.注水後易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。
3.注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉裏注入的往往是污水，並混入物質，使豬肉裏的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。檢驗中發現一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器裏的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉後一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬肉後，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。
看了上面注水肉的危害，知道了注水肉不僅降低肉的品質，造成病原微生物的污染，還會對人的潛在危害很大。如果沒有那些人爲了掙錢而製作注水肉，就不會有這麼多的危害。在此，希望那些製作注水肉的人早日收手，不要再幹這種事情了。
