如果告訴你果凍中有增稠劑，你或許會覺得似曾相識；如果告訴你酸奶中有增稠劑，你或許會感到訝異；如果告訴你每天喝的粥中也有增稠劑，或許你會憤怒。這難道是真的？我們還有安全的食品可吃嗎？這就帶你們來解讀增稠劑是什麼東西。
增稠劑是一種食品添加劑，本身對人體無害。它主要用於改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味及穩定性，改善食品物理性狀，並使食品有潤滑適口的感覺。中國目前批准使用的增稠劑品種有39種。如果你習慣了購物時查看食品標籤，對黃原膠、果膠、明膠、羧甲基澱粉鈉等詞都不會陌生。增稠劑也並非都是合成的，有很多也是提取或發酵於天然食物，如藻酸鈉、瓊脂，黃原膠等。
那粥裏爲什麼要加增稠劑呢？這更多還是來自於大家的口感需求，粥一定要做得粘稠纔好喝。其實，想要達到這種效果並不難，只需滿足兩個條件，即足夠的料和足夠的時間，但這樣的條件對於粥店，恐怕實施起來就比較麻煩。
咱們日常熬粥的時候，會用適量的米，燒開鍋之後小火熬製，時間長了就會變得粘稠。這是因爲大米含有澱粉，而澱粉本身就能增稠，也就能達到粘稠的口感。另外，在熬粥的時候我們少加點鹼面也有很好的效果。
但是，在外面的粥店裏，店家爲了趕時間，也爲了少用米，或者是爲了追求格外粘稠的效果，則有可能使用除了鹼面之外的其他食品添加劑。
咱們在熬粥的過程中是否使用增稠劑並不是重點，因爲國家對增稠劑的使用並沒有嚴格規定，這就說明常見的增稠劑對身體不會產生傷害。重點在於使用增稠劑有什麼目的，如果單純是爲了增加粘稠度，倒無可厚非，但如果是爲掩蓋“少用米”的真相，或者爲了掩蓋一些質量缺陷，則又另當別論。
熬粥本不需要使用增稠劑，但是，只要在安全合理的情況下使用了，對身體亦無大礙，希望咱們能讀懂這款食品這款添加劑，不用再去困惑。
增稠劑對身體健康有危害嗎？
增稠劑是一種食品添加劑，主要用於改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，並能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，併兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用。
增稠劑可以用在一定的食品裏。不過，牛奶中禁用，2009年國家衛生部曾下文嚴禁非法添加的行爲。專家說，果膠、明膠都是常用的增稠劑，在食品安全國家標準中，對其添加量也沒有具體的數值限制。除了起到增稠的作用外，果膠和明膠還有利於改善口感。除非是不正規廠家、不正規渠道銷售的增稠劑，或是過期的增稠劑，纔有可能對人體造成危害。而牛奶中禁用，則是因爲這樣使用掩蓋了牛奶的品質，不利於消費者食用。
根據原衛生部頒佈的《食品添加劑使用衛生標準》，只有維生素和抗氧化劑是明文允許添加的，增稠劑並不在允許添加的範疇。據瞭解，增稠劑的主要成分是黃原膠，而黃原膠是國家規定可以添加的食品添加劑。但同時還規定，類似大米制品中是不允許添加黃原膠的，特別是早餐中不允許添加。河北省醫院營養管理委員會委員、國家二級營養師高繼英表示，食品添加劑不是食物的天然成分，國家對食品添加劑的攝入量是有明文規定的。使用過程當中是要遵守國家標準和規定的，尤其是長期使用、超標使用會對人體有損害的。
警惕！常加入增稠劑的食物。
中國目前批准使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分爲天然和化學合成（包括半合成）兩大類。
常用的增稠劑有澱粉、瓊脂、明膠、藻蛋白酸鈉、果膠、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纖維素及其鹽類的各種變性澱粉。植物膠類有阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠和黃原膠等。近年來，增稠劑在食品工業中的應用十分廣泛，相對應產品，如：果凍、懸浮飲料、果汁、發酵乳、液態奶、軟糖、冰淇淋、肉製品、米麪製品、仿生食品等等。
教你辨別米粥是否添加了增稠劑
如果純粹用米熬製的粥，會有一股濃郁的米香味，口感不會特別順滑，粥的顏色也會因爲米湯的緣故顯得渾濁、發白。如果加了增稠劑煮出來的粥不會有米香，喝起來滑溜溜的，而且粥呈現一種透明狀態。
如果市民想喝更黏稠的米粥，最簡單的方法是熬粥時加入糯米，以增加黏稠度。粥最好還是多煮一會兒，讓米粥呈現自然的濃稠狀。
專家認爲，雖然目前還沒有臨牀實驗數據能證明包括增稠劑在內的食品添加劑對人體有直接危害，但還是要儘量少攝入。主要看製作商家加的量，從營養上面來講，如果說控量，對人體應該是沒有害的。外面粥店的粥還是要少吃點好。
