根據一份新哈佛研究，基因專家給我們提供建議，是否頻繁食用油炸食品會增加體重。
研究者通過三次美國實驗後的分析數據發現，每週食用超過4次的油炸食品對那些含有肥胖基因的人增加體重的概率是那些沒有肥胖基因的兩倍機率。
另外，越多的肥胖基因，你會因爲炸雞導致的體重增加更多，正如研究者說的。
這些發現幫助我們解釋美國人不良的健康習慣對每個人影響不是公平的，路易斯安那州巴吞魯日的彭寧頓生化研究中心的人類基因實驗室的遺傳學和營養學主席克勞德.布沙爾說。
“我們的飲食習慣和我們的缺乏運動促使我們肥胖，但是這些行爲結果在每個人身上的影響是不一致的，”布沙爾說。
“我們都有生物驅動力，這些驅動力對人類的作用微乎其微，”他說。“對其它人而言，它是一種能量強大的中介，它可以增加行爲造成的不良風險。”
其它研究也指明在這些遺傳風險和環境風險飲食具有相似的互動，包括身體活動和卡路里攝入，布沙爾說。那些長期久坐的或者食量很大的人更有可能增加體重，如果他們具有這些遺傳風險。
將來，遺傳測試可以幫助查明哪些人是肥胖高危人，所以他們必須採用預防措施，布沙爾說。
“它不僅僅只是肥胖審判，然而是肥胖的敏感性，”他說。“你的同齡人可以提供額外的服務，或者久坐，他們都很正常，但是對你而言，卻沒有這樣。這點很重要。”
在英國醫學雜誌週刊的3月19日期上的一份研究，它是基於對參加3次美國健康試驗的37000位男性和女性的分析結果。
對每個人而言，研究者看到32個和肥胖有關的基因差異。他們通過問卷調查跟蹤了他們的油炸食品消耗情況，同時查看了每個人的身體質量指數，以及一份基於身高和體重的身體脂肪測量。
那些基因風險指數排在前三位的人的身體質量指數要高1個單位，就女性方面，然而男性的話，高0.7個單位。當然這種問題是在每週食用油炸食品四次以上的人。
但是對那些低基因風險的調查對象，他們吃很多的油炸食品，但是造成的影響很小——女性0.5單位，男性0.4單位。
超過25的身體質量指數被認爲是超重的，另外超過30的身體質量指數被認爲是肥胖。
研究團隊還發現一個人受油炸食品導致的肥胖風險增加10個基因參數或者等位基因，我們可以預測他們具有肥胖的風險。
那些每週吃1份油炸食品的人，增加百分61的肥胖風險，就因爲它們10個風險基因，但是如果使用1到3分油炸食品，這些人的風險會增加百分112。
“如果你有30,35,40的等位基因，他們的平均風險更大，”布沙爾說。
研究者沒有生物性的證據來解釋爲什麼這些基因會增加身體對油炸食品的反應能力，哈佛大學公共健康系的營養學助理教授，高級作者齊魯說。然而，他說他們相信這些由於他們的部分基因是很身體能量平衡相關聯的。
“它是遺傳因素和飲食因素對能量平衡共同作用的結果，”他說。
