莧菜本是一種野菜，亦稱爲“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”，根據它豐富的營養，也被人們譽爲“長壽菜”；有史記載：在古代的一部按漢字形體分部編排的字書——《玉篇》中，可以查到“莧”讀“汗”，所以也有稱莧菜爲“汗菜”，寓意爲夏天流汗吃的菜。
中醫認爲，莧菜味甘，性涼。歸大腸、小腸經。具有清熱解毒，除溼止痢，通利二便，利竅止血等功效。而營養學家指出：莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質，且容易吸收，夏天人們大量出汗，多食莧菜不僅能增強體質、提高機體免疫力，還有減肥排毒，補血補氣之功效。尤其是莧菜富含易被人體吸收的鈣質和鐵，對兒童牙齒和骨骼的生長，以及預防貧血，均可起到促進作用，真是一道極好的夏季時令養生蔬菜。下面兩道不同做法的莧菜美食與朋友們分享：
第一道 蒜香莧菜紅飯
主料：莧菜500克、大蒜1頭、米飯2兩
調料：鹽、胡椒粉、食用油
做法：
第一步：將莧菜洗淨，用清水泡10分鐘；
第二步：大蒜切成薄片；
第三步：鍋內放食用油，先將蒜片入鍋爆香，再放入莧菜爆炒片刻，加鹽、胡椒粉等調料，翻炒至熟；
第四步：撇出紅湯汁，與米飯拌勻後居盤中，莧菜碼在四周，點綴蒜片，即可食用。
莧菜與蒜泥一起炒，菜餚鮮嫩；用莧菜湯拌的紅飯，色彩鮮豔誘人，味道鮮鹹，很適合不愛吃莧菜的兒童食用。
第二道 莧菜豬肉水餃
主料：莧菜700克、豬肉糜500克、麪粉500克
調料：蔥姜、料酒、鹽、雞精、香油等
做法：
第一步：將莧菜洗淨、用開水焯過，留下紅色的汁水備用；
第二步：用涼透的莧菜汁和麪（不用加水）後，滎20分鐘；
第三步：將焯過瀝乾水分的莧菜剁成菜沫，和豬肉糜及調料共同入餡，充分攪拌上勁兒、入味；
第四步：開始包餃子，煮餃子是點三次涼水，最後一次點水時，不蓋鍋蓋，開鍋煮餡後即可食用。
除了炒食，莧菜包餃子也是不錯的選擇，用莧菜汁和麪，餃皮粉紅的顏色誘人而獨特；莧菜和肉做餡，口味鮮美，營養豐富，很適合所有人羣食用。
